松茸在日本有“蘑菇之王”之稱(chēng)。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理,信奉“以形補(bǔ)形”,食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎,健腦益智和抗癌等作用;松茸產(chǎn)地制約著品質(zhì),產(chǎn)地不同品質(zhì)也相差甚遠(yuǎn)。那么松茸全世界哪里產(chǎn)的最好呢?松茸煮水要煮多長(zhǎng)時(shí)間呢?

一、全世界哪里產(chǎn)的松茸最好
松茸,素有“菌王之王”的美稱(chēng),一種名貴的食用菌和藥用菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。各國(guó)已將其列為國(guó)宴上的珍饈,招待貴賓。完全符合21世紀(jì)人類(lèi)最佳的飲食結(jié)構(gòu),也就是“一葷一素一菌”。
松茸是亞洲地區(qū)的特有品種,主要分布在日本、朝鮮半島和我國(guó)香格里拉、楚雄、延邊、臺(tái)灣等地區(qū),據(jù)悉美國(guó)和歐洲有松茸變種,但產(chǎn)量少,品質(zhì)差。
在我國(guó)有出產(chǎn)松茸的地方,主要集中在云南、西藏、四川等青藏高原一帶,而產(chǎn)量、品質(zhì)以云南為首,尤其是云南香格里拉的松茸更是一絕。在全球松茸產(chǎn)區(qū)中,我國(guó)香格里拉產(chǎn)茸區(qū)是松茸產(chǎn)量最高的地區(qū),年產(chǎn)量約占中國(guó)松茸總產(chǎn)量的70%,以及全球總產(chǎn)量的33%。
云南香格里拉的松茸營(yíng)養(yǎng)含量最高,菌肉白嫩肥厚,質(zhì)地細(xì)膩,口感極佳,并有濃郁的香氣及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香格里拉海拔很高,一天之內(nèi)的溫差很大,這種氣候特別適合松茸的生長(zhǎng)。

二、松茸煮水的時(shí)長(zhǎng)
1、干松茸煮水時(shí)長(zhǎng)
干松茸在煮水前,需要用45度的溫水浸泡30分鐘,這樣做有利于松茸煮開(kāi)和出味道、縮短烹飪時(shí)間,泡發(fā)好的干松茸在煮水的時(shí)候,僅需煮30-40分鐘即可。
2、新鮮、冰凍松茸煮水時(shí)長(zhǎng)
新鮮松茸因?yàn)楸旧硎强梢陨缘?,而且非常的鮮嫩,在煮水的時(shí)候,不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,一般煮3-5分鐘即可;而冰凍松茸在解凍后煮3-5分鐘即可,如果冰凍松茸沒(méi)有解凍直接下鍋煮,那么需要煮5-10分鐘左右,因?yàn)槔锩婧薪鈨龅臅r(shí)間。
3、凍干松茸煮水時(shí)長(zhǎng)
凍干松茸因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)特殊的冷凍干燥技術(shù)處理,保留了松茸原有的形態(tài)和味道、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,煮水的話(huà),可以等水開(kāi)后,放入凍干松茸煮2-3分鐘即可,然后靜置1-2分鐘即可。

三、上好松茸的標(biāo)準(zhǔn)
1、合適的成熟度
松茸一生的黃金期很短暫,子實(shí)體成熟3天后就開(kāi)始營(yíng)養(yǎng)流失,成為老茸,7天后則會(huì)變質(zhì),無(wú)法食用;而成為老茸的松茸,因營(yíng)養(yǎng)流失而變成了“食品級(jí)”,僅有食用價(jià)值,無(wú)法用來(lái)滋補(bǔ)養(yǎng)生。
2、新鮮程度
品質(zhì)好的松茸,肉質(zhì)是非常的緊密,表面更是濕潤(rùn)而且不滑膩,不過(guò)如果是那種表面滑溜而且粘膩,好像是那種有黏液的一樣,這樣的松茸就不是很新鮮了,甚至有可能發(fā)生變質(zhì)。
3、完整度
松茸在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣,引來(lái)森林里的蟲(chóng)子來(lái)啃咬,被啃咬的結(jié)果就是造成松茸有蟲(chóng)傷,蟲(chóng)傷會(huì)破壞松茸的完整度,使其營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)不同程度的缺失,所以蟲(chóng)傷越少,就代表松茸的品質(zhì)越好,無(wú)蟲(chóng)傷松茸最好。