松茸含有人體所需的各種營養(yǎng)，具有綜合提高免疫力的功效，而赤松茸和松茸有著一字之差，那么二者有著怎樣的區(qū)別呢？赤松茸和松茸一樣嗎？干松茸湯的最佳做法是怎樣的呢？

不是。赤松茸和松茸雖然只有一字之差，但是有著天壤之別，赤松茸和松茸是兩個(gè)完全不同的東西。

赤松茸其實(shí)就是姬松茸，只是姬松茸的另外一個(gè)叫法而已，又名皺環(huán)蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑，是人工栽培品種，營養(yǎng)價(jià)值比較低，在云南批發(fā)食材上，其價(jià)格也比較便宜，一般新鮮赤松茸一公斤80-100元左右不等，在營養(yǎng)、味道、口感上和松茸無法媲美。

松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌，我國二級瀕危保護(hù)物種。學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，只能野生，無法人工栽培，必須生長在沒有污染、高海拔、自然環(huán)境優(yōu)越的原始森林，對其生長環(huán)境要求非常苛刻，只生長在50年以上的松樹下，而且并不是什么松樹都可以長出松茸，必須要符合所有適合松茸的條件才可以生長，例如合適的溫度、光照、濕度、空氣、植被、土壤等。

 

研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂 肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。

干松茸因?yàn)槭菍儆诟韶?，在烹飪前需要完全泡發(fā)，就算是煮老火靚湯，都需要提前用溫水浸泡30分鐘，這樣才可以在煮的時(shí)候完全釋放出松茸的香味和營養(yǎng)價(jià)值以及口感。泡發(fā)松茸的水一定要留著烹飪，因?yàn)槔锩娑际撬扇椎木A，松茸的營養(yǎng)是屬于水溶性，在泡發(fā)的過程中，會析出部分營養(yǎng)成分。

干松茸煮湯最適合和各種肉類一起搭配煮，例如瘦肉、排骨、魚、鴿子、鴨子、牛肉、羊肉、雞、甲魚等，這樣搭配煮出來的湯營養(yǎng)更全面，成色也更好看，關(guān)鍵還好喝。

干松茸煮湯有最佳烹飪時(shí)長，短了味道沒出來，長了會煮出不必要的成分，因此煮湯也是一門學(xué)問，有著講究，干松茸煮湯最佳的烹飪時(shí)間就是煮1-1.5個(gè)小時(shí)。

用干松茸煮湯，一定要最后放鹽，因?yàn)闇锩嬗腥忸愂巢?，如果過早的放入鹽，會讓肉類食材的肉質(zhì)變老，影響口感，而且鹽提早放了，在煮的過程中鹽會慢慢的揮發(fā)，導(dǎo)致后面還是要加鹽調(diào)味，這樣就會不知不覺中放入過多的鹽，而最后放鹽就可以避免這樣的情況出現(xiàn)。

新鮮松茸要掌握好采收時(shí)期，一般情況下，適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期采集，因?yàn)榇藭r(shí)菌膜尚未破裂，菌蓋厚實(shí)，鮮食和干制都有較好的口感。因此菌膜尚未破裂，菌蓋厚實(shí)是好松茸。

一顆新鮮的好的松茸，顏色不能太黑，外層有一層類似絨的薄膜罩著，傘蓋還沒有長出來，這樣的松茸才是新鮮并且富有高營養(yǎng)價(jià)值的好松茸。

市場上常見的是p級松茸，菌傘已經(jīng)打開，有破損，色澤灰暗入手就軟，此類松茸營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，口味失真，價(jià)格便宜。

 

常規(guī)級松茸雖無破損，但是菌傘已經(jīng)打開，菌體完全成熟，營養(yǎng)成分已經(jīng)消耗了一大半，口感和香味也沒有那么好。價(jià)格也較便宜。

 

國寶級松茸長度9厘米以上，菌傘沒有打開，入手硬朗，色澤白潤鱗片清晰無破損，靈氣十足，營養(yǎng)豐富，口感清晰自然，價(jià)比黃金。

品質(zhì)好的松茸聞起來有一種濃郁而獨(dú)特的香味，聞起來香味較淡的的松茸次之，完全沒有香氣的則證明是采摘日久或保鮮不當(dāng)?shù)拇纹贰?/div>

5、干爽程度

6、長度