松茸炒腐竹是一道經(jīng)典但特別美味的家常菜，口感軟糯，香氣撲鼻，那么松茸炒腐竹怎么做好吃呢？松茸炒腐竹需要焯水嗎？

食材準(zhǔn)備：新鮮松茸、干腐竹、木耳、辣椒、蒜、蠔油、生抽、鹽、油

1、新鮮松茸去掉泥腳，處理干凈，切片；辣椒、蒜切碎；干腐竹用溫水浸泡30分鐘，記住不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，或者用開(kāi)水浸泡，這樣容易將腐竹泡過(guò)頭，這樣炒出來(lái)的腐竹就不好吃了，太軟爛。

 

2、新鮮木耳洗干凈，撕成小塊，瀝干水分備用；

 

3、將泡發(fā)好的腐竹300克，改刀放在空碗中備用；鍋燒熱油，油熱后先將蒜片放入鍋內(nèi)，炒至金黃色，下入蠔油、生抽、精鹽，將這些調(diào)料炒開(kāi)炒香后，加入清水半勺燒開(kāi)。

 

4、將腐竹、松茸、木耳下入鍋內(nèi)燒制一分鐘，放入辣椒，炒至收汁即可出鍋。

我們?cè)谧鏊扇壮锤竦臅r(shí)候，如果用的是新鮮、冰凍松茸不需要焯水，如果是干松茸，需要用溫水泡發(fā)好再炒，這樣更入味。而腐竹一般是干的，需要用溫水泡發(fā)好再炒，但是腐竹不需要焯水，也不能直接下鍋炒，而是將蔥花蒜片炒香后，直接下入蠔油，生抽。炒開(kāi)炒香后，加入清水半勺，再將腐竹下入鍋內(nèi)，燒制一分鐘，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

木耳可以焯水也可以不焯水，如果是新鮮木耳，而且在烹飪的過(guò)程中會(huì)加水去燜，那么就不需要焯水，如果是爆炒木耳，那么焯水后更容易熟和入味。

1、含有的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

 

2、含有的磷脂能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/div>