我們平常在煮鯽魚湯的時候，都是放豆腐一起搭配，但是除了用豆腐搭配之外，還可以用松茸一起搭配，可以讓煮出來的鯽魚湯更鮮美，那么松茸鯽魚辣湯怎么做好吃呢？松茸鯽魚辣湯什么時候放松茸合適呢？

食材準備：新鮮松茸、鯽魚、辣椒、姜、料酒，食用油、鹽

1、新鮮松茸去掉泥腳，處理干凈，切片；鯽魚去魚鱗，開膛，去內(nèi)臟，魚鰓，清洗干凈以后，用刀在魚身上劃幾刀，這樣容易入味；

 

2、姜切絲；辣椒切小圈；起鍋加熱，鍋內(nèi)加適量的油，下入鯽魚，煎至2面金黃，再下入姜爆香，加適量的料酒去腥；

 

3、加入適量的開水，開水沒過魚就可以，放入松茸，蓋上鍋蓋，大火燒開，鍋開后，關(guān)火，把湯倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，鍋開后，轉(zhuǎn)小火，加入辣椒圈，燉至湯汁奶白，出鍋前，加少許鹽調(diào)一下味即可。

如果是新鮮松茸，等鯽魚煎好之后，第一次水沸騰后再放松茸，因為松茸本身就是可以生吃的食材，而且非常容易熟，不需要長時間的燉煮，煮5-8分鐘即可。

 

如果是冰凍松茸，在鯽魚煎好之后，放水的時候，放入冰凍松茸，大概煮20分鐘。

 

如果是干松茸，在和鯽魚煮之前，需要用溫水浸泡30分鐘，這樣干松茸就會變軟，然后在鯽魚煎好之后，放水的時候，放入干松茸，大概煮20-30分鐘。

1、要想松茸鯽魚湯白，在清洗魚腹時一定要注意把里面的一層黑膜撕干凈，否則不利于健康，并且黑膜不僅會使湯變黑并且可能讓湯帶有腥味。

 

2、一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

 

3、用高湯代替水熬松茸鯽魚辣湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。