所謂回鍋就是再次烹調(diào)的意思,回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜,不管是在飯店,還是在家都非常受歡迎的一道菜,一般回鍋肉都是和辣椒搭配,今天加入了松茸,讓回鍋肉變得不尋常,接下來介紹松茸炒回鍋肉的做法?松茸炒回鍋肉用什么肉炒最好?

一、松茸炒回鍋肉怎么做好吃
食材準(zhǔn)備:新鮮松茸50克、帶皮五花肉二塊,青辣椒6個,姜5片,蒜3瓣,蔥1小節(jié),郫縣豆瓣1大勺,料酒1大勺,生抽1大勺,油適量
做法步驟:
1、新鮮松茸去掉泥腳,清洗干凈表面的泥土,然后切片;帶皮五花肉洗凈,放入開水鍋中加三片姜煮10分鐘至筷子可以穿透時撈出;
2、煮好的五花肉放涼后切成2MM左右的薄片,辣椒,姜,蔥,蒜切片,鍋中倒一點油,油熱后將五花肉放入,將肉片煸至二面焦黃呈窩形盛出;
3、放入松茸,煎至二面金黃盛出;鍋中倒少許油燒成七成熱時,加郫縣豆瓣炒出紅油加入姜蔥蒜片炒香,倒入五花肉片和松茸片,加入料酒翻炒,加生抽翻炒均勻即可出鍋。

二、松茸炒回鍋肉用怎樣的肉最好
用五花肉最好,因為五花肉的瘦肉中有更多的肌間脂肪(也就是通常說的雪花肉),炒過之后口感依然柔軟,顯得很嫩氣,而且五花肉的脂肪在炒的過程中,都被煸炒出來了,這樣五花肉吃起來就不肥膩。肥而不膩,瘦而不柴是五花肉版回鍋肉的關(guān)鍵。
這樣的五花肉搭配上松茸一起炒,可以吸收到松茸的菌香味,讓原本只有肉香的五花肉帶著濃郁的菌香味。

三、松茸炒回鍋肉可以不煮直接炒嗎
我們在做松茸炒回鍋肉的時候,回鍋肉都需要煮過之后再炒,那么回鍋肉可以不煮就炒嗎?不行,做回鍋肉之前一定要將五花肉焯一下水,這樣五花肉才不會有腥味,除了要將五花肉焯水之外,還需要將五花肉里面的油煸炒出來一些,這樣回鍋肉就不會那么膩人了,吃起來的口感也會非常好吃。
而松茸本身就是可以生吃的野生菌,不需要焯水,而且焯水過后的松茸,其口感和味道會變差。