刺身松茸是很常見的松茸做法之一，追求的是松茸最原滋原味原生態(tài)的做法。完全可以吃到新鮮松茸的鮮美，而且加上冰鎮(zhèn)，味道更加的爽口，蘸著芥末和醬油，有著別樣的口感，又鮮又刺激的感覺。

主料：新鮮松茸250克

輔料：冰粒300克

調(diào)料：醬油、芥末適量

1、先將新鮮松茸的根本泥腳削去，也可以用小刀輕輕的掛掉松茸的外衣，再用濕布搽干凈松茸身上的泥土，不建議用水沖洗，水洗后水會侵入松茸內(nèi)，多少會影響口感。如果有潔癖的也可以用水快速沖洗一下，再用廚房用紙或抹布把松茸身上的水分擦干。

2、把冰粒放入盤中鋪平備用。

3、用到直接把松茸切成3-3.5mm左右厚度的片，放入冰盤上擺好，再放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)一會。

4、將芥末、醬油調(diào)制成碟，然后取出冰鎮(zhèn)好的松茸，就可以蘸汁食用。

1、選擇新鮮松茸的時候要選擇最新鮮的松茸，一般從產(chǎn)地空運收到貨后48小時內(nèi)的新鮮松茸為佳，規(guī)格選擇5-7或7-9cm的，口感脆嫩，超過9cm的做刺身松茸口感會有點老，不太適合做刺身。

2、新鮮松茸不要水泡洗，會影響口感，特別是做刺身，比較講究。把松茸泥腳削掉，刮去外皮，用濕布擦干凈最好。

3、松茸切成3-3.5mm左右厚度的松茸片，最佳。

4、切好片的松茸需要放在碎冰盤里面冰鎮(zhèn)30分鐘口感會更好。

5、準備好蘸水，喜歡芥末的朋友，可以添加適量芥末在蘸水里面，生松茸片蘸芥末，會讓你嘗到終身難忘的味道。

刺身松茸是生吃新鮮松茸的意思，這是松茸最原生態(tài)的吃法，吃松茸生片最大的好處是，松茸未經(jīng)過高溫加熱，松茸的活性物質(zhì)不會被破壞，營養(yǎng)價值更高。松茸刺身建議選用5-9cm新鮮松茸口感會更好。

很多顧客朋友可能會擔心，松茸能生吃嗎，會中毒嗎，做刺身松茸需要焯水嗎？松茸無毒，是可以生吃的。刺身松茸，不需要焯水，直接新鮮松茸清洗干凈切片，用冰鎮(zhèn)即可。在清洗的過程中，最好不要水泡，一旦泡水后口感會差很多。

冰凍松茸已經(jīng)泡水，冰凍過后不能做刺身松茸，口感和味道已經(jīng)和新鮮松茸完全不同，冰凍松茸建議用來煲湯，做火鍋，炒等方式，通過加熱后再食用。

干松茸，已經(jīng)曬干，同樣不可以做刺身，干松茸泡發(fā)過后再進行烹飪，可以煲湯，炒著吃。最常見的干松茸的吃法有：松茸燉雞，排骨，乳鴿，鴨，肉類等。