松茸因菌肉色白，又稱白蘑菇，古人因它生長(zhǎng)于松下，菌蕾如鹿茸，故將其命名為“松茸”。那么怎么識(shí)別松茸變質(zhì)了？松茸上有白色是不是霉？

分辨松茸是不是變質(zhì)非常簡(jiǎn)單，尤其是新鮮松茸，本身新鮮松茸的保鮮期就比較短，如果出現(xiàn)變質(zhì)，那么很容易就肉眼分辨的出，例如：新鮮松茸摸起來偏軟內(nèi)部有空隙感，那么說明里面有蟲蛀；如果新鮮松茸表面摸起來滑溜且粘膩，好像有黏液一樣，那說明松茸不新鮮了，或者是已經(jīng)變質(zhì)了。

 

如果干品松茸出現(xiàn)發(fā)霉、生蟲、聞起來有怪味或者異味，沒有之前那種濃烈的菌香味，那么都說明干品松茸已經(jīng)開始變質(zhì)了，不要食用這樣的松茸。購(gòu)買回來的干品松茸要盡早吃完，一般建議一年以內(nèi)吃完最好，干松茸存放時(shí)間越長(zhǎng)，干松茸含有的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)慢慢的流失。

看情況而定，如果新鮮松茸放置了一段時(shí)間，其菌根上長(zhǎng)出白色的孢子，那么這些孢子是無毒無害，這樣情況下的松茸可以食用，食用之后并不會(huì)對(duì)人體的健康造成傷害，但是因?yàn)樗扇追胖玫臅r(shí)間比較長(zhǎng)，松茸本身含有的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失很多。

 

如果新鮮松茸不但長(zhǎng)了白毛還長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，并且?guī)в忻黠@的腐爛味道或者異味、怪味、酸味，那么都說明松茸發(fā)霉了，這樣的新鮮松茸不能食用。如果新鮮松茸長(zhǎng)綠色的毛，那么這個(gè)霉菌毒性非常大，輕者引發(fā)腸胃炎，重者會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等，這種時(shí)候應(yīng)該整個(gè)扔掉，切莫把發(fā)霉部位摳掉再吃，因?yàn)槎舅匾呀?jīng)滲入整個(gè)松茸了。

日本在松茸的人工栽培研究上處于世界前沿，從上世紀(jì)初研究至今，仍無法實(shí)現(xiàn)人工栽培。目前，全世界尚無人工栽培松茸的成功先例。松茸只能依靠大自然野生，松茸喜歡生長(zhǎng)在2000米海拔以上的原始森林中，年平均相對(duì)濕度77%，出菇階段相對(duì)濕度為90-95%，30-40度緩坡最合適松茸的生長(zhǎng)，在這樣條件下生長(zhǎng)的松茸才會(huì)大個(gè)且肉質(zhì)飽滿，含有的營(yíng)養(yǎng)成分也多。

 

松茸是亞洲地區(qū)的特有種，主要分布在日本、朝鮮半島和我國(guó)香格里拉、楚雄、延邊、臺(tái)灣等地區(qū)，據(jù)悉美國(guó)和歐洲有松茸變種，但產(chǎn)量少，品質(zhì)差。在全球松茸產(chǎn)區(qū)中，我國(guó)香格里拉產(chǎn)茸區(qū)是松茸產(chǎn)量最高的地區(qū)，年產(chǎn)量約占中國(guó)松茸總產(chǎn)量的70%，還有全球總產(chǎn)量的33%。