松茸被譽(yù)為“萬(wàn)菌之王”，不僅藥用價(jià)值極高，口感也極潤(rùn)滑爽口，深受廣大食客的喜愛(ài)與追捧。那么松茸是海拔越高越好嗎？松茸是越大越好嗎？

松茸目前只能野生，無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培，自然生于海拔2000～4000米及以上的無(wú)任何污染的松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備3個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土。而生長(zhǎng)在海拔2000米的松茸和海拔4000米的松茸有著明顯的區(qū)別，松茸的品質(zhì)受海拔高度、森林樹(shù)種、樹(shù)齡、土壤、氣候等因素的影響，品質(zhì)相差很大，而海拔越高的地方生長(zhǎng)的松茸品質(zhì)越好，因?yàn)榄h(huán)境越純粹。

 

每年的6至10月，每朵松茸只有10天的生長(zhǎng)期，在其中3天佳期的每天清晨5-7點(diǎn)采摘，可非常程度的保留松茸的原始風(fēng)味。處于北緯23度5的云南西部，陽(yáng)光充足，盛產(chǎn)高品質(zhì)松茸，例如香格里拉的松茸。在云南珍稀的白沙土上，滋養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的松茸，海拔3800米以上超過(guò)云層頂端的山峰上生長(zhǎng)的松茸越高貴。

判斷新鮮松茸是不是越大越好的標(biāo)準(zhǔn)，還得滿足是否開(kāi)傘，也就是指松茸的菌蓋有沒(méi)有打開(kāi)，如果新鮮松茸的菌蓋打開(kāi)了，像是一把傘，那么即使是非常大個(gè)的松茸，那么這樣的松茸也被稱為老松茸，含有的營(yíng)養(yǎng)成分有限，但是口感味道還是比較不錯(cuò)的。

 

只有未開(kāi)傘的新鮮松茸，才是越大越好，因?yàn)槲撮_(kāi)傘的新鮮松茸含有的營(yíng)養(yǎng)成分最多，吃起來(lái)最鮮美可口，例如未開(kāi)傘的7-9厘米的新鮮松茸、未開(kāi)傘的10厘米以上的新鮮松茸。未開(kāi)傘且大個(gè)的新鮮松茸可以說(shuō)是上好的珍品，尤其是越大的新鮮松茸，可謂是可遇不可求。

雖然松茸在日本很受歡迎，但“松茸”一名卻源自中國(guó)。宋哲宗元祐年間唐慎微的著作《經(jīng)史證類備急本草》（1082-1094）中就有“松蕈”的記載（漢字中的“茸”即為“蕈”），因生松樹(shù)下，菌蕾如鹿茸而得名。而后在陳仁玉的《菌譜》（1245）以及李時(shí)珍的《本草綱目》（1596）中，也出現(xiàn)過(guò)“松蕈”一詞。

 

日本的一些著作，例如兼好法師《徒然草》、土居清良《清良記》、野存必大《本朝食鑒》等，均使用了“松茸”一名，也認(rèn)為《菌譜》中所指的松蕈即為日本的松茸Tricholoma matsutake（Matsu,意為“松”；-take，意為“蕈”）。