一年只有一季的松茸季，懂吃的老餮們，要趕緊抓住這黃金賞味期了，否則，錯(cuò)過(guò)就只能等下年。那么松茸口感是脆的嗎？松茸的正常香味是怎樣的呢？

松茸正常的香味是帶著一種原始森林的清香或者是雨后森林氧氣充沛的清新感，可以聞到泥土的土腥味和松木香，因?yàn)樗扇咨L(zhǎng)在高海拔地區(qū)、無(wú)污染的松樹(shù)下。

 

松茸之所以可以散發(fā)出濃郁的清香味，是因?yàn)樗扇椎某氏阄镔|(zhì)主要有L-松茸醇、異松茸醇、乙基-n-戊基酮和甲基肉桂酸等。其中，以L-松茸醇含量最高，約占香味成分的60%～80%。松茸香氣是否濃郁持久，是松茸品質(zhì)的重要標(biāo)志。

 

而松茸的鮮味主要來(lái)自于核苷酸和氨基酸，呈味核苷酸主要是5’-鳥(niǎo)苷酸，呈味氨基酸主要是谷氨酸。在100克松茸煮汁中，含5’-鳥(niǎo)苷酸64.6毫克，而谷氨酸的含量占自身氨基酸總量的17.45%。此外，在松茸中還含有口蘑氨基酸等特殊風(fēng)味的氨基酸，使得松茸的味道格外鮮美。

不是，新鮮松茸吃起來(lái)不是脆脆的那種口感，但是生吃新鮮松茸可以吃到松茸的甘甜鮮美，菌肉中帶著絲絲鮮甜，質(zhì)地厚實(shí)，有著綿密的質(zhì)感，口腔中回蕩在一種原始森林的清新感。而煮熟的松茸，吃起來(lái)會(huì)更綿密有肉感，根本想不到菌類(lèi)也可以吃到肉的感覺(jué)。香煎松茸，可以明顯感覺(jué)到松茸菌肉的嫩白肥厚，有著明顯濃郁的松枝和泥土清香，口感像鮑魚(yú)一樣潤(rùn)滑爽口。

 

松茸有一種自帶貴氣的氣質(zhì)，可以讓所有平凡食物變得奢華起來(lái)，簡(jiǎn)單用黃油一煎，松茸的香氣就滿屋飄香，高端的食材只需簡(jiǎn)單的烹飪，就是這個(gè)理，或者切成薄片，鋪在飯上做燜飯，每顆瑩潤(rùn)的米飯都沾染上山林氣息，香味澎湃，好吃到讓人無(wú)限續(xù)碗，燉雞湯、做刺身，總之，有它在的每一道菜譜，都可以自動(dòng)默認(rèn)為人間美味一檔。

菌傘半開(kāi)（品相完好），長(zhǎng)度9cm以上（根據(jù)天氣變化可能更長(zhǎng)），出口標(biāo)準(zhǔn)HALL級(jí)以上，適合油煎和煲湯（推薦煲湯），煲湯肥厚豐滿，風(fēng)味濃郁，油煎豐腴多汁。

菌傘完全未開(kāi)（鮮嫩清甜），長(zhǎng)度5-7cm，適合刺身和油煎（推薦刺身生食），口味幼嫩，最適合做成松茸刺身，完全保留了松茸的鮮嫩口感，食之滿口清甜，最大限度保持了松茸的原味和營(yíng)養(yǎng)成分。

菌傘完全未打開(kāi)（元?dú)獗瑵M），長(zhǎng)度7-9cm以上（口感鮮嫩），出口標(biāo)準(zhǔn)LM級(jí)以上，適合刺身和油煎（清脆爽口），宴會(huì)松茸是松茸中最為適合宴請(qǐng)親友的類(lèi)型，兼顧形態(tài)與口感，是不可多得的高端食材。

菌傘完全未打開(kāi)（元?dú)獗瑵M），長(zhǎng)度9cm以上（優(yōu)中擇優(yōu)），出口標(biāo)準(zhǔn)L級(jí)以上，適合刺身、油煎和煲湯（全天候選手），精品松茸是全能選手，無(wú)論是刺身、香煎還是煲湯、炭烤，都可以完美詮釋。

 

松茸的肉質(zhì)白嫩肥厚，獨(dú)特濃郁的菌香中帶著原始森林的味道。刺身的做法最簡(jiǎn)單，只需要洗凈、切片、碼盤(pán)，配上醬油芥末，即可品嘗最原汁原味的松茸大餐。