松茸攜帶一種“獨(dú)特”的自然清香，沁人心脾，口感像鮑魚(yú)，鮮嫩爽滑令人欲罷不能。那么什么樣的新鮮松茸是最好的呢？真正的松茸是什么樣的呢？

松茸只有野生，無(wú)法人工栽培，而且和假松茸也有著明顯的區(qū)別，一般容易被忽悠的就是因?yàn)槊稚系囊蛔种?，例如姬松茸，姬松茸是人工栽培品種，和松茸沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，但是很多人在不知道或者不了解的情況下，非常容易被忽悠，如果和真的野生松茸一對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)有著實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。

 

還有一個(gè)非常容易認(rèn)錯(cuò)的假松茸，就是花松茸，花松茸和松茸的產(chǎn)季一樣，也是每年7-9月，在松茸上市的時(shí)候，這些花松茸就開(kāi)始偽裝成松茸，混跡在松茸堆里，跟松茸的高營(yíng)養(yǎng)高價(jià)值不同，花松茸是非常普通的菌類(lèi)，常由人工種植，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上都無(wú)法和松茸匹敵?；ㄋ扇缀退扇淄獗矸浅Ｏ嗨疲扇渍w呈淡黃色加黑褐色，而花松茸偏紅色，不懂行的人很難看出區(qū)別，只要仔細(xì)分辨，我們就能發(fā)現(xiàn)，花松茸的顏色要比松茸的顏色更深更紅，花松茸和松茸最大的區(qū)別就在氣味上，松茸帶著一股濃郁的菌香味，而花松茸的味道則有點(diǎn)刺鼻。

 

真正的野生松茸像是一把沒(méi)有打開(kāi)的小傘，色澤鮮亮，菌蓋呈褐色，菌褶及菌柄為白色，表面有細(xì)微的茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，并散發(fā)出濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微在《經(jīng)史證類(lèi)備急本草》一書(shū)中是這樣描述松茸的：該菌生于松林，菌蕾如鹿茸，故名“松茸”。這大概是松茸名稱最早的來(lái)由吧。

品質(zhì)上乘的新鮮松茸帶著一股濃郁的菌香味，聞著有股山野林間的清香味，直接撕一小塊在嘴里，能感受到濃烈的菌香味，吃后回味有甘；而品質(zhì)不好的新鮮松茸，氣味沒(méi)有那么香，口感也沒(méi)有那么好。

品質(zhì)上乘的新鮮松茸表皮是米黃色帶著黑褐色，菌肉是白色，摸著有彈性，按壓會(huì)回彈。

品質(zhì)上乘的新鮮松茸的整體是完整的，也就是菌頭和菌腳是完整的，沒(méi)有蟲(chóng)洞或者人為的挖傷。

品質(zhì)上乘的新鮮松茸在不開(kāi)傘的情況下有7厘米以上，而且菌頭、菌腳的大小差不多，那么可以說(shuō)是極品了。

一般來(lái)說(shuō)，在同等大小的情況下，不開(kāi)傘的松茸比開(kāi)了傘的松茸好，在沒(méi)開(kāi)傘的情況下大的松茸比小的松茸要值錢(qián)。松茸越大，產(chǎn)量越少，價(jià)格也就越貴。

 

5厘米以下的是幼茸，價(jià)格只有7厘米松茸的幾分之一，規(guī)格每多上1厘米，在出口等級(jí)中就會(huì)差2~3個(gè)等級(jí)，超過(guò)13厘米以上的松茸，就屬于松茸的珍稀品了，價(jià)格完全是隨行就市，貴的時(shí)候可以賣(mài)到每公斤3萬(wàn)元，16~18厘米的松茸只占總產(chǎn)量的1600分之一，非常珍稀，很難買(mǎi)到。