瑤柱又叫干貝，是多種貝類的干制品，素有"海鮮極品"的美譽(yù)，而羊肚菌是屬于珍貴的野生菌類，常吃可以強(qiáng)身健體、預(yù)防癌癥，接下來(lái)介紹羊肚菌瑤柱燉瘦肉湯的做法以及竅門。
一、羊肚菌瑤柱燉瘦肉湯怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌50克，瘦肉100g、瑤柱15粒、鹽、姜片、蔥段、料酒適量
羊肚菌瑤柱燉瘦肉湯的做法步驟：
1、新鮮羊肚菌清洗干凈，瀝干水；瑤柱用清水浸泡片刻，漂洗干凈，放入適量姜片、蔥段、料酒以及清水，然后上鍋蒸煮，這樣就泡發(fā)好了；瘦肉洗凈分別切成薄片；
2、鍋中注入適量清水燒開，放入瑤柱煮開，放入瘦肉攪散，然后放入新鮮羊肚菌，加蓋燜煮10分鐘；打開鍋蓋，加鹽調(diào)味即可。
二、羊肚菌瑤柱燉瘦肉湯的竅門
1、如果選擇的是干羊肚菌，需要提前泡發(fā)，不能用冷水或者開水泡發(fā)，也不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，正確的方法是用溫水浸泡30分鐘即可，泡發(fā)的水可以用來(lái)煲湯。
2、瑤柱需要用清水浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟，手輕輕地將瑤柱（干貝）洗凈，同時(shí)去除瑤柱（干貝）邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉；將洗凈的瑤柱（干貝）放入一個(gè)大玻璃碗中（或者瓷碗），加 入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒(méi)過(guò)干貝為宜；蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可；漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
3、上鍋蒸好的瑤柱水，可以煲湯，也可以放在冰箱冷藏，可保存5天~也可分成小包冷凍在冷凍室里，使用前取出退冰即可。
三、羊肚菌是蔬菜類嗎
不是真正意義上的蔬菜，屬于珍貴的野生菌類，具有非常高的食用和藥用價(jià)值，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，并不能分為蔬菜中的一種，因?yàn)檎嬲饬x上的蔬菜，主要是可以做成菜的綠葉蔬菜，比如白菜、菠菜、萵筍、甜菜以及花椰菜等，所以羊肚菌并不是真正意義上的蔬菜，而是屬于野生菌類。
