“爆炒”是吃羊肚菌的最常見方法，炒出來的羊肚菌香嫩爽滑、鮮美至極，只需配上大蒜、青蔥等少許調(diào)料，就可以用最簡(jiǎn)單的烹飪方法做出美味的羊肚菌，接下來介紹爆炒羊肚菌的做法以及有哪些竅門。
一、爆炒羊肚菌的做法
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌20個(gè)，蔥、蒜、鹽、油、醬油適量
爆炒羊肚菌的做法步驟：
1、新鮮羊肚菌去掉泥腳，清洗干凈，切片；蒜拍碎，蔥切段；
2、熱鍋倒入油，待油熱后，放入蒜爆香，將新鮮羊肚菌下鍋爆炒到斷生，加入蔥，翻炒幾下，加入適量鹽、醬油調(diào)味即可出鍋。
二、爆炒羊肚菌的做法竅門
1、爆炒一定要選擇新鮮羊肚菌，這樣口感才好，尤其是肉質(zhì)厚實(shí)大個(gè)的羊肚菌。
2、新鮮羊肚菌在清洗前一定要先去掉泥腳，再輕柔的多次清洗干凈羊肚菌褶皺里面的雜質(zhì)，切不可大力揉搓，要不容易碎。
3、但凡使用爆炒的烹飪方式，食材的厚度是非常關(guān)鍵的地方，把它們片的越薄越好，猛火快炒不僅容易熟，而且可以保持最佳的口感。
4、爆炒一定要用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜，因?yàn)槭褂没煊须s質(zhì)的油脂越容易炒菜冒煙。
三、爆炒羊肚菌的食用禁忌
男女老少都可以食用，尤其適合體力不佳，產(chǎn)婦，孕婦，小孩等人群，可以作為日常養(yǎng)生保健食材，每周吃個(gè)2-3次即可，可以選擇新鮮羊肚菌也可以選擇干品羊肚菌。
