羊肚菌搭配上簡單的豆腐,好吃還營養(yǎng)價(jià)值高,一起來看看羊肚菌燒豆腐最佳做法以及竅門,羊肚菌燒豆腐具有哪些功效與作用呢?
一、羊肚菌燒豆腐怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備:嫩豆腐一塊;羊肚菌一小把;香蔥若干。
羊肚菌燒豆腐的具體做法步驟:
1、香蔥洗凈,蔥白切段,蔥綠切成末,干羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā),泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。
2、鍋中加水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?br />
3、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火,豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到兩面都煎成金黃色盛出。
4、鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照個(gè)人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。蔥白段用筷子夾出丟掉,裝盤后撒上蔥花即可享用了。
二、羊肚菌燒豆腐的做法竅門
1、因?yàn)檫x擇的是干羊肚菌,羊肚菌一定要泡發(fā)好,然后再用泡發(fā)好的羊肚菌水燜豆腐,這樣可以將羊肚菌的鮮香燜入豆腐內(nèi),讓豆腐吸收了羊肚菌的精華。
2、煎嫩豆腐的竅門就是用鹽水焯一下,再煎就不容易碎了。除了鹽水煮之外,還可以入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
三、羊肚菌燒豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與功效作用
1、羊肚菌燒豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其消化吸收率達(dá)95%以上。
2、羊肚菌燒豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
3、羊肚菌燒豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
4、羊肚菌燒豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
5、羊肚菌燒豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。