羊肚菌釀肉不僅沒(méi)有失去最原始的味道,并且還帶有雞蛋的鮮味,肉的清香,真是讓人回味無(wú)窮。那么羊肚菌釀肉的正宗做法是怎樣的呢?肉釀羊肚菌的做法竅門(mén)有哪些呢?
一、羊肚菌釀肉怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備:新鮮羊肚菌、雞蛋、瘦肉,鹽、油、淀粉適量
羊肚菌釀肉的做法步驟:
1、新鮮羊肚菌去掉泥腳,洗凈后去除菌柄,將菌腳切碎備用;
2、瘦肉切碎,肉沫內(nèi)打入雞蛋,放入鹽攪拌均勻,將肉沫小心的裝進(jìn)羊肚菌肚子里,放在盤(pán)子里;
3、將蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,把塞肉的羊肚菌蒸10分鐘,然后將蒸好的羊肚菌的汁水倒出來(lái),將切碎的菌腳放進(jìn)去翻炒,放點(diǎn)鹽和醬油、少許淀粉,然后淋在蒸好的羊肚菌上。
二、肉釀羊肚菌的做法竅門(mén)有哪些
1、做肉釀羊肚菌必須選擇新鮮羊肚菌,干羊肚菌口感沒(méi)有那么好,新鮮羊肚菌口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都更好,因此建議選擇新鮮羊肚菌。
2、新鮮羊肚菌的白色菌腳比較長(zhǎng),可以切下來(lái)切碎和肉一起釀到羊肚菌里,也可以切碎做醬汁淋在蒸好的羊肚菌釀肉上。
3、新鮮羊肚菌的泥腳必須去掉,洗是沒(méi)有辦法洗干凈,而且泥腳也不多,不會(huì)心疼,新鮮羊肚菌比較脆弱,在清洗的時(shí)候一定不要太大力。
4、肉一定要選擇上好的紅色瘦肉,這樣的瘦肉才嫩,而且補(bǔ)血。選擇這樣的瘦肉都不需要放淀粉,都非常的鮮嫩,如果喜歡放淀粉的,可以放一點(diǎn),但是不要太多。
5、蒸羊肚菌釀肉的湯汁不要倒了,可以用來(lái)調(diào)醬汁,淋在上面,非常鮮美。