吃慣了羊肚菌煲湯，偶爾會想要換個(gè)吃法，那么今天教大家用新鮮羊肚菌炒肉，做法簡單，味道一絕。還為大家介紹新鮮羊肚菌炒肉具有哪些功效作用與食用禁忌？

食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌200克，瘦肉100克，青紅辣椒各一根，姜片少許，蠔油，生抽，生粉，白砂糖，花生油

1、羊肚菌用水清洗干凈，然后對半切開（要小心輕輕清洗，以便弄碎），辣椒去籽切成小塊狀（如喜歡吃辣可以不去籽，或者換更辣的辣椒），豬肉切成小片狀用生粉，生抽，白砂糖，花生油腌十來分鐘；
 

2、燒熱鍋下油爆香姜片，把腌好的肉片倒進(jìn)去快速翻炒至變色，當(dāng)豬肉翻炒至變色后倒入羊肚菌進(jìn)鍋里一起炒，翻炒均勻后倒入少量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮兩分鐘，煮至菌變軟；
 

3、倒入辣椒炒至斷生，加入適量蠔油翻炒均勻即可試味裝碟上桌。

1、新鮮羊肚菌不需要烹飪太長時(shí)間，一般10-15分鐘即可。
 

2、豬肉要順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈平行狀，切記，切的時(shí)候肉的粗細(xì)盡量均勻。
 

3、切完肉后最好是腌制一下，這樣可以讓肉保持鮮嫩度，可以往里面加入適量的料酒，生抽，鹽、淀粉，大概腌制十分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，并且還能夠保證肉質(zhì)的鮮嫩度，炒出來的肉類口感也會更好。
 

4、油一定要放足，千萬不要為了擔(dān)心油浪費(fèi)就少放，因?yàn)橹挥绣佒卸喾乓稽c(diǎn)油，這樣炒出來的肉才香，并且能讓肉質(zhì)受熱更加均勻，炒出來的肉也會更加好吃。

1、新鮮羊肚菌炒肉具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進(jìn)男性的性欲提高。
 

2、新鮮羊肚菌炒肉有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。
 

3、新鮮羊肚菌炒肉可提供血紅素鐵(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。可改善陰虛不足、頭暈、貧血等癥狀。

適合男女老少食用，不需要特別注意。但是和瘦肉搭配，需要注意以下幾點(diǎn)：

有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。 當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。