一般在市面上看到的羊肚菌多數都是干品，而干羊肚菌最適合用來煲湯，那么我們今天教大家做羊肚菌煲雞湯，具有哪些做法竅門呢？羊肚菌煲雞湯有哪些功效作用與營養(yǎng)價值呢？是不是還有食用禁忌呢，我們一起來看看。
一、羊肚菌煲雞湯怎么做才好吃
食材準備：干羊肚菌50克、去皮老雞一只，姜2片，鹽適量
羊肚菌煲雞湯的做法步驟：
1、把買回來的羊肚菌用溫水浸泡，時長為30分鐘，泡發(fā)的水留著備用；
2、起鍋燒水，水燒開后把去皮老雞，放入水中焯一下撈出。這樣一來，可以用于去除血水和浮沫。撈出來之后用清水清洗干凈。鍋里的水倒掉，另外加入適量清水和泡發(fā)羊肚菌的水，放入剛剛煮好的去皮老雞和羊肚菌，大火煮開轉小火慢燉1個小時。
3、吃的時候放點鹽即可，如果喜歡蔥花的可以加蔥花，不喜歡的就不用加了。
二、羊肚菌煲雞湯的做法竅門
1、干羊肚菌在泡發(fā)前一定要過一次清水，再用溫水泡發(fā)，過清水的目的是羊肚菌表面會有雜質，用溫水泡的原因是快和容易出香味。
2、雞肉飛水可以去腥，但是，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
4、放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
三、羊肚菌煲雞湯的功效作用與營養(yǎng)價值
1、羊肚菌煲雞湯具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。對于病人及手術術后病人的康復有重要輔助作用，特別一些病人由于疾病導致胃口差，不思飲食，服用羊肚菌湯可增強脾胃功能。
2、羊肚菌煲雞湯在熬制的過程中也會釋放出一種氨基酸，可以阻止發(fā)炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒癥狀。
3、羊肚菌煲雞湯富含維生素B之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏松。
4、羊肚菌煲雞湯可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等問題。
四、羊肚菌煲雞湯的食用禁忌
一般人群都可以食用，但是和雞肉搭配，需要注意以下幾點：
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
