羊肚菌中含有大量的游離氨基酸，其中“鮮味之源”谷氨酸的含量頗高，這是其鮮味的主要來源。那么羊肚菌雜菌火鍋怎么做好吃？有哪些食用禁忌？

食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、牛肝菌、紅棗、人參、姜片、淮山、枸杞、猴頭菇、豬肚菇、香菇、白玉菇、鹿茸菌、雞油菌、鹽、油

1、將新鮮羊肚菌、牛肝菌、豬肚菇、香菇、雞油菌、白玉菇、鹿茸菌用水洗干凈，撕成小塊或者切成薄片，根據(jù)不同的菌菇采用不同的處理方式；紅棗、人參、姜片、淮山、枸杞洗干凈備用；干猴頭菇用冷水浸泡到軟，洗干凈，撕成小塊；

 

2、湯鍋放入2000g冷水，放入適量油、姜片、紅棗、人參、枸杞、淮山，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，這樣清新的湯底就已經(jīng)準(zhǔn)備好了；

 

3、開火將湯底煮至沸騰放點(diǎn)鹽，將耐煮的菌類放入湯里，像猴頭菇，牛肝菌，羊肚菌，豬肚菇，香菇，雞油菌，白玉菇，鹿茸菌一起放入鍋內(nèi)，煮20分鐘以上，菌類一定要煮透，整個湯底會很鮮美，可以先喝湯再吃菌，吃的時候可以不用蘸醬，也可以按照自己的喜好調(diào)制一個醬料。

含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分，有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。

含有多種生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素鐵等均能有效改善和預(yù)防各種貧血，對快速恢復(fù)體力、增強(qiáng)免疫等都有明顯效果。

含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，能預(yù)防視力疾病，如眼結(jié)膜炎、夜盲癥，還可以預(yù)防皮膚干燥、抵抗呼吸道及消化道感染、提高機(jī)體免疫力。

一般人群都可以食用，尤其適合視力失常、眼炎、皮膚干燥、高血壓、胃病、動脈硬化人群食用。