羊肚菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、提高身體免疫力的作用。那么蓮子扣蒸羊肚菌怎么做好吃呢？有哪些功效作用？
一、蓮子扣蒸羊肚菌的做法
食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、蝦仁、肥膘、菜心、蓮子、蛋清、精鹽、味精、蔥、姜、淀粉、油
做法步驟：
1、干羊肚菌過一次清水沖洗干凈，然后用45度的溫水浸泡30分鐘；蓮子洗干凈，去掉里面的芯；
2、蝦仁、肥膘按6：4的比例錘打成茸，加入油、精鹽、味精、蔥姜水、淀粉、蛋清，攪拌均勻入味制成餡料；
3、將羊肚菌腹內(nèi)釀入餡料，再按上蓮子，之后扣入碗中，上鍋蒸熟，上桌時，將氽熟的菜心墊在盤底，羊肚菌扣在上面，淋上芡汁即可。
4、芡汁做法：鍋內(nèi)放入湯汁燒沸后，將鍋端離火口，然后左手拿著炒鍋，右手淋芡（淀粉加水做成），邊淋芡邊晃動炒鍋，直至芡汁跟湯汁融為一體，當(dāng)芡汁達到出品的要求后，此時再淋入少許尾油即可。
二、蓮子扣蒸羊肚菌的營養(yǎng)價值
1、預(yù)防中風(fēng)
富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及微量元素，尤其是鉀元素含量非常豐富，鉀能夠促進身體的新陳代謝，擴張外周血管，降低中老年人中風(fēng)的危險。
2、降低血壓
含有的非結(jié)晶生物堿N-9，能夠幫助擴張血管，降低高血壓的患病風(fēng)險。
3、降低膽固醇
含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，能降低人體血清膽固醇。還有助于紅血球的生成，可以預(yù)防貧血。另外，還有維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和調(diào)整生理節(jié)奏的作用。
三、蓮子扣蒸羊肚菌的食用禁忌
一般人群都可以食用，尤其適合脾虛面黃、腎虛遺精、小便不禁、女性白帶、心神不寧、心悸失眠等心、脾、腎的各種虛癥人群。
但是需要注意的是，便秘燥熱體質(zhì)少吃蓮子。寒涼體質(zhì)的人群也不建議食用蓮子，因為蓮子是一種寒性的食材，這類人群食用之后，可能會對身體產(chǎn)生不好的影響。
