羊肚菌營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C等。接下來介紹羊肚菌扁豆蟲草花湯的做法？需要浸泡嗎？

食材準備：干羊肚菌、扁豆、蟲草花、豬骨頭、淮山、玉竹、花旗參、無花果、鹽

1、干羊肚菌用清水沖洗一次，然后用45度的溫水浸泡30分鐘，浸泡的水留干凈部分備用；干的蟲草花用清水快速的沖洗干凈；淮山、玉竹、花旗參、無花果洗干凈備用；

 

2、切好的骨頭洗干凈，起鍋燒水，水和排骨一起放入鍋中，直到水煮開后將排骨撈出重新沖洗一下，然后瀝干水分；

 

3、所有材料一起下鍋，加適量的水和浸泡過羊肚菌的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煲1小時左右，起鍋前5分鐘加鹽調(diào)味。

對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

含有豐富的氨基酸、多種維生素、微量元素等，例如含有的鋅，能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預各種營養(yǎng)素缺乏疾。

含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、脲酶、皂苷B族維生素等，所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分是亞油酸，可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂的含量，有助于防治冠心病。

因為里面選用了干的羊肚菌、淮山、玉竹、花旗參、無花果，這些食材都可以用溫水浸泡30分鐘，也可以不浸泡，看個人選擇，但是將干品提前浸泡，可以讓煮的時候更容易入味和出味道。

 

但是干的蟲草花不能浸泡，因為蟲草花子實體的表面帶有真菌孢子粉，它是蟲草花的有效成分之一，也是很有營養(yǎng)的物質(zhì)。長時間浸泡或漂洗，會把蟲草花表面的孢子粉洗掉，營養(yǎng)和鮮味流失較多。所以，浸泡或過度漂洗蟲草花都是錯誤的做法。正確的做法是把蟲草花放在清水里，輕輕漂洗兩三遍就可以下鍋了。