羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，在美國被稱為“陸地魚”。接下來介紹羊肚菌炒核桃蠶豆的做法？有哪些營養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌呢？

食材準(zhǔn)備：核桃仁、新鮮羊肚菌、蠶豆、彩椒、香油、鹽、醬油

1、蠶豆撕去老根，洗凈，瀝干水分；新鮮羊肚菌輕柔的用水洗凈，如果羊肚菌大就對(duì)半切開，如果不大，那么就不切；核桃仁洗凈，彩椒洗凈切菱形；

 

2、鍋中注水燒沸，倒入蠶豆、核桃仁焯煮至斷生，撈出控干水分；旺火起鍋下油，把彩椒過一下油，倒到油籬上濾油；

 

3、鍋底留少許油，放入羊肚菌煎香后，放入蠶豆、核桃、彩椒翻炒一會(huì)，加入適量鹽、醬油翻炒均勻入味即可出鍋。

含有豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。

含有大量的亞油酸甘油酯、油酸甘油酯等物質(zhì)，可以幫助我們減少身體里面的膽固醇，延緩動(dòng)脈硬化，是心腦血管病患者的保健食品。

含有的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

一般人都可以放心食用，尤其適合老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者吃。

 

但是如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族過敏史者也不能吃蠶豆。慢性腸炎患者忌食用核桃仁，這是因?yàn)楹颂腋缓唾|(zhì)，如果慢性腸炎患者食用，則會(huì)明顯加重病情，影響身體康復(fù)，所以，慢性腸炎患者忌食用核桃。