羊肚菌含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)，具有降血壓、降血脂的作用，接下來介紹羊肚菌牛肉滑湯的做法？有哪些做法竅門以及食用禁忌？

食材準備：干羊肚菌、牛肉、蔥花、鹽、油、淀粉、芹菜末、醬油

1、干羊肚菌去掉泥腳，沖洗干凈，用溫水浸泡30分鐘，浸泡的水留干凈部分煮湯；蔥、芹菜洗干凈，切碎；

 

2、牛肉按照紋路切片，然后放適量鹽、醬油、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘，加入適量油攪拌均勻；

 

3、鍋里放入干羊肚菌、冷水和浸泡羊肚菌的水，大火煮開，煮到羊肚菌熟了，然后放點鹽，下牛肉，輕輕撥散，鍋邊開始沸騰時放入芹菜末、蔥末，完全沸騰就可以出鍋了。

1、干羊肚菌一定要用溫水泡發(fā)，千萬不要用冷水或者開水泡發(fā)，因為用冷水泡發(fā)干羊肚菌，泡發(fā)的時間長，短時間內(nèi)不容易將干羊肚菌完全泡發(fā)好，需要一個小時以上，在這個時間里面，如果天氣比較炎熱，那么干羊肚菌長時間的泡在水里，會容易滋生細菌，因此從健康上來說，不建議用冷水長時間的浸泡干羊肚菌。而用100度的熱水泡發(fā)干羊肚菌，又因為浸泡的時間太短，會讓干羊肚菌倉促的就泡脹開，而沒有完全將干羊肚菌泡發(fā)好。

 

2、牛肉的纖維粗，需要逆紋理切，否則煮熟后，肉很容易嚼不爛，找出牛肉纖維明顯的一面，可以看到肌肉纖維像細線一樣一條一條的，刀與纖維水平即為順紋理切，刀與纖維垂直，即為逆紋理切，也是常說的“頂?shù)肚?rdquo;。

一般人都可以吃，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用，但是感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉。

 

牛肉還不適合高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人多吃。芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。