羊肚菌質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。接下來介紹羊肚菌燉木耳的做法，以及能不能隔夜吃呢？

食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、木耳、胡蘿卜、白蘿卜、青椒、油、鹽、醬油、蒜

1、干羊肚菌和木耳去掉泥腳和蒂，洗干凈，然后用45度的溫水浸泡30分鐘，泡發(fā)的水留著備用；

 

2、胡蘿卜、白蘿卜去皮，切片；青椒切片；

 

3、熱鍋涼油，爆香蒜，放入羊肚菌、木耳、胡蘿卜、白蘿卜翻炒片刻，倒入泡發(fā)的水，加蓋大火，水開后轉(zhuǎn)小火，燉5分鐘，調(diào)適量食鹽、醬油入鍋轉(zhuǎn)大火燉至5分鐘，然后加入青椒，煮2-3分鐘即可出鍋。

不能，這里選用的木耳和羊肚菌都是干制品，在烹飪前都需要泡發(fā)，而且燉好后的羊肚菌和木耳里面含有大量的水分，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了，但是過夜的這個(gè)過程中微生物有了充足的水分，木耳和羊肚菌本身又是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。

 

如果是過夜時(shí)間太長(zhǎng)的話，里面的微生物會(huì)大量繁殖，微生物也容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也可能沒辦法通過烹飪完全消除，有可能帶來風(fēng)險(xiǎn)。

 

另外隔夜的木耳中毒，主要是由于“椰毒假單胞菌”，這種細(xì)菌的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種致命的毒素“米酵菌酸”，這種毒素中毒非常容易導(dǎo)致我們?nèi)梭w出現(xiàn)頭暈、腹瀉、全身無力、意識(shí)不清等一系列的癥狀。這種毒素也比較的特別，耐熱，水清洗以及焯水對(duì)其不產(chǎn)生任何的影響。而且對(duì)于這種毒素到目前為止并沒有任何的特效藥。

 

因此我們不要隔夜吃羊肚菌燉木耳，為了我們的身體健康，其他菜肴也盡量不要吃隔夜菜。

因?yàn)檫x擇的都是干羊肚菌和干木耳，不需要長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)，不能用開水或者冷水泡發(fā)，開水泡發(fā)容易泡爛，冷水泡發(fā)容易時(shí)間太長(zhǎng)滋生細(xì)菌，而45度的溫水是最佳的水溫，泡發(fā)30分鐘是最好的時(shí)長(zhǎng)。記得當(dāng)天泡發(fā)好當(dāng)天就吃完，不要隔夜。