丸子、酥肉、麻花等等是過年必備的油炸食品，經(jīng)過油炸的食物香酥松脆，口感好味道佳，而今天教大家羊肚菌燜肉丸的做法，吃起來會不會很油膩呢？

食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、豬肉、鹽、油、醬油、雞蛋、淀粉、蒜、蔥

1、干羊肚菌用溫水泡發(fā)好，泡發(fā)的水留著備用；

 

2、豬肉切碎，加上食鹽、淀粉攪拌均勻，放入一個雞蛋，與豬肉餡充分融合在一起，然后加入油，再次攪拌均勻，將豬肉餡，用手搓成一個個大小均勻的小丸子，逐個放入在燒熱的油鍋中，開始炸制，很快丸子便會浮起在鍋面；

 

3、待將丸子炸至變色后，即可撈出來，控一控其中的油，然后將油溫再次升高后，放回丸子復(fù)炸一遍，待將其炸至金黃色的時候撈出瀝干油；

 

4、鍋里燒熱油，炒香蒜，放入羊肚菌翻炒，然后放入炸好的丸子，加入泡發(fā)羊肚菌的水，加入適量鹽、醬油，燜10分鐘，撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。

1、因為燜的時間比較長，可以選擇干羊肚菌，這樣燜出來的丸子更好吃，可以吸收到羊肚菌的鮮味，而用泡發(fā)過羊肚菌的水代替清水來燜，烹飪出來會更美味，因為泡發(fā)羊肚菌的水里含有羊肚菌的營養(yǎng)成分和鮮味。

 

2、炸丸子只會加淀粉是不對的，想要丸子香酥松脆，而且還彈牙，便需要牢記一招，在其中磕入一個雞蛋，雞蛋的加入會起到蓬松的效果，這樣炸制的丸子不僅是香酥好吃，而且放涼也不會發(fā)硬。

不會，因為羊肚菌可以吸收肉丸的油膩，不僅羊肚菌會變得好吃，肉丸也會吸收了羊肚菌的鮮味，變得鮮嫩起來，而且還不油膩，一般我們在選擇做丸子的豬肉，一定不能太肥，肥瘦相間才好吃，而且丸子經(jīng)過油炸，肥肉的部分都被炸出來了，吃起來就不會油膩。

 

如果覺得豬肉丸比較單一，還可以在做肉餡的時候添加豆腐、白菜，也可以直接將羊肚菌放入一起做餡，葷素搭配做的丸子，口感更加豐富，而且相對來說也會更加的健康。