羊肚菌燜豆腐雖然是一道全素的菜，但是具有非常豐富的營養(yǎng)價值，還對腸胃非常好，不會給腸胃造成負(fù)擔(dān)，那么羊肚菌燜豆腐怎么做好吃呢？有哪些竅門呢？
一、羊肚菌燜豆腐的做法
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、老豆腐、淀粉、雞蛋、
做法步驟：
1、新鮮羊肚菌洗干凈，瀝干水分，備用；老豆腐洗干凈，切半厘米后的大片，切好的豆腐沾上一層干淀粉，雞蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液，裹好蛋液的豆腐放入煎鍋，中小火煎制。
2、煎好的豆腐，然后放入適量鹽、醬油、水、羊肚菌，燒沸后，改中小火燜幾分鐘，讓料汁充分滲到豆腐和羊肚菌中，燜至湯汁減少，改中火收汁，把湯汁基本收盡即可。
二、羊肚菌燜豆腐的功效作用
1、營養(yǎng)豐富
含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內(nèi)膽固醇，還有助于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
2、可以促進吸收
豆腐與羊肚菌一起吃，可以增強豆腐的功效，不僅可以保持體內(nèi)碘的含量，更可以促進蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的吸收，更重要的是還具有輔助糖尿病人控制血糖的功效。
3、保護肝臟
含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
三、羊肚菌燜豆腐的竅門
1、用來燜的豆腐，一定要選擇老豆腐，嫩豆腐容易碎，不容易成型，而且燜起來沒有老豆腐有味道，豆腐煎過再燜，會更脆更入味，可以達到外焦里嫩的口感。
2、豆腐裹上雞蛋和淀粉，可以讓豆腐更嫩，不容易松散，煎的時候容易成型，而且加了蛋液的豆腐，會更好吃。
3、用新鮮羊肚菌來燜豆腐，會讓整道菜更鮮美，豆腐也可以完全吸收到羊肚菌的鮮美。
