農(nóng)家小炒肉是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，而今天要做的是將肉改成羊肚菌，做法一樣，但味道同樣好極了，因為羊肚菌有肉的質(zhì)感，接下來介紹農(nóng)家小炒羊肚菌的做法，農(nóng)家小炒羊肚菌和辣椒炒羊肚菌有哪些區(qū)別呢？
一、農(nóng)家小炒羊肚菌怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、線椒、蒜末、老干媽、油、鹽、老抽、生抽
做法步驟：
1、新鮮羊肚菌和線椒清洗干凈，羊肚菌對半切開，線椒去梗，斜刀切片，切好放一旁；
2、起鍋，把鍋燒熱，用油滑一下鍋，下入羊肚菌，中火煸炒至六成熟，然后下入線椒、蒜末煸炒，把線椒炒熟以后下入老干媽煸炒出紅油；
3、下入老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒，下入鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒一分鐘出鍋裝盤即可。
二、農(nóng)家小炒羊肚菌和辣椒炒羊肚菌的區(qū)別
區(qū)別就在于辣椒的選擇，農(nóng)家小炒羊肚菌對辣椒是有要求的，一般都是選擇線椒，其次才選擇杭椒，如果是不能吃辣的那就普通辣椒，那么這樣就變成了辣椒炒羊肚菌，因為農(nóng)家小炒羊肚菌之所以叫這個菜名，主要還是因為用的辣椒不同。
辣椒炒羊肚菌可以選擇不同辣度的辣椒來做，但是不同的辣椒做出來的味道也是具有一定的差別。
三、農(nóng)家小炒羊肚菌用杭椒好還是線椒好
用線椒好，線椒才夠辣夠味，而且炒出來的菜顏色會非常好看。杭椒沒有那么辣，用來做這道菜，出不了那個辣味。
在做農(nóng)家小炒羊肚菌的時候，只有選對了辣椒，那么就做對了一半，那個味道才能炒出來，而新鮮羊肚菌和線椒簡直是絕配，在云南等地喜歡用皺皮椒炒羊肚菌，也非常的開胃下飯。除了辣椒要選對之外，對火候的要求也是非常高，需要以大火急催，下料快，起鍋快，這樣一氣呵成炒出來的小炒羊肚菌才會更加滑嫩爽口。
