羊肚菌和蝦仁可以說是天生的一對，兩者搭配烹飪的菜肴，口感好價值高，清淡爽口味道好，而且這兩者食材中的營養(yǎng)價值都比較豐富，極易被人體消化和吸收，那么羊肚菌炒蝦仁怎么做好吃呢？怎么炒才香嫩呢？
一、羊肚菌炒蝦仁的做法
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、蝦、胡蘿卜、青瓜、油、鹽、料酒、淀粉
做法步驟：
1、新鮮羊肚菌清洗干凈，瀝干水分；蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺料酒拌勻，腌制15分鐘，加入2小勺淀粉抓拌均勻，胡蘿卜和青瓜洗凈切片；
2、鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出；
3、另起鍋加入少許油，將羊肚菌、胡蘿卜和青瓜下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，盛出裝盤。
二、羊肚菌炒蝦仁怎么炒才又香又嫩
1、要想羊肚菌炒蝦仁好吃，一定要選擇新鮮羊肚菌，才味鮮菌美，而且可以完美的吸收了蝦仁的香味，蝦也可以吸收羊肚菌的菌鮮味。
2、蝦仁處理干凈后，加上鹽、料酒腌制一會，經(jīng)過腌制的蝦仁，可以去除其中的腥味，吃起來口感會非常好。
3、這道菜不需要長時間的翻炒，待將蝦炒至變色后，便可以盛出來，分開來炒羊肚菌，也更加利于將每種食材都保證在恰當(dāng)?shù)臅r間里炒制，口感以及價值都會更好。
三、羊肚菌炒蝦仁需要先焯水嗎
不需要，羊肚菌和蝦都是不需要焯水，因為羊肚菌和蝦都非常的容易熟，如果蝦仁下鍋焯水，很容易將蝦仁煮老，并且蝦的腥味也煮不出來，非常影響口感。
可以用蛋清和淀粉給蝦仁上一下漿，然后這樣蝦仁就多了一層保護，下鍋炒出來的蝦仁吃起來口感鮮嫩又美味。
