牛肉燜羊肚菌可謂是鮮香入味，飯都得多吃幾碗，鮮中帶著肉香，肉中帶著菌香，就是那么神奇味美的一道菜，那么牛肉燜羊肚菌怎么做好吃呢？有哪些做法竅門呢？

食材準備：牛肉400克、羊肚菌100克、八角2個、香葉2片、花椒2克、辣椒1個、冰糖、油、蔥、 蒜、姜各適量、生抽5湯勺  鹽少許

1、新鮮羊肚菌洗干凈，瀝干水分備用；牛肉洗干凈，切大塊，用水焯一下；

 

2、姜去皮切片，蒜去皮拍破，蔥洗凈切碎，鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，加入冰糖炒出糖色，待糖汁變色后放入花椒、辣椒、姜片和蒜瓣炒勻，轉(zhuǎn)大火，放入牛肉煸炒至湯汁收干；

 

3、將炒好的牛肉和羊肚菌放入電高壓鍋，放入八角、香葉，倒入生抽和少許鹽、適量清水，按開始鍵即可。起鍋，撒入蔥花點綴即可。

1、要想燜的牛肉好吃，用新鮮羊肚菌最佳，可以讓羊肚菌鮮中帶著牛肉的肉香，一口下去，湯汁飽滿，鮮香入味。

 

2、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

 

3、不要一直用旺火猛煮。因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。

4、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉和羊肚菌的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

絕大多數(shù)人群都可以食用，尤其適合中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的人食用。

 

但是不要過來食用牛肉，一般每餐每人約80克牛肉即可，過量吃牛肉會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。