五花肉是我們生活中很常見的肉類，一直是一些代表性中菜的最佳主角，而羊肚菌是蔬菜里面最鮮美的存在，接下來介紹羊肚菌煎燜五花肉的做法，以及有哪些做法竅門？

食材準備：干羊肚菌、五花肉、料酒、大蔥白、姜、鹽、胡椒粉、冰糖、老抽

1、五花肉切成5厘米左右的大塊，放入盆中，把豬皮烤一下，首先把鍋燒熱，拿出一塊五花肉，豬皮朝下，摁壓在鍋底，并不斷滑動，把豬皮烤成金黃色時拿出備用，烤豬皮是為了去除殘留的豬毛和皮腥味，剩余的五花肉都用此方法處理。

 

2、把五花肉，焯一下水，鍋內(nèi)燒水，涼水放入五花肉，倒入料酒5克，利用酒精揮發(fā)，帶走腥味水燒開以后，打去鍋中的浮末。

 

3、焯水一分鐘左右，撈出五花肉，清洗干凈以后，控水備用，把放涼的肉塊，全部切成薄厚均勻的肉片。

 

4、把鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火把肉片放入鍋中，煸出肉片中多余的油脂，中間不停地翻面，防止煎糊，把兩面煎至金黃后，盛出放盆中備用。

 

5、大蔥白一根，斜刀切成片，生姜一塊，先切成薄片，再切成寬條，干羊肚菌用溫水浸泡30分鐘。

 

6、把切好的蔥姜擺放在砂鍋底部，再放入八角2粒，把煎好的肉片，均勻擺放在砂鍋中，倒入羊肚菌和泡發(fā)羊肚菌的水、一罐啤酒，水量要漫過肉片，啤酒可以增鮮去腥。加入食鹽3克、胡椒粉2克、幾粒冰糖，老抽3克用來上色，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。

1、羊肚菌可以分為新鮮、干品、冰凍三種類型，如果是用來煎燜的話，最適合的就是新鮮羊肚菌，其次是冰凍羊肚菌，最后是干羊肚菌。

 

2、五花肉盡量選擇新鮮的，像那些冷凍的五花肉或者已經(jīng)變色的盡量不要挑選，經(jīng)過長時間的儲存五花肉內(nèi)部的營養(yǎng)已經(jīng)流失，并且在儲存的過程中容易增生一部分細菌，吃起來不健康，味道也跟新鮮的五花肉相差很大。

 

3、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉"；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

因為羊肚菌本身就非常的鮮美，自帶增鮮劑，而有些調(diào)味料會搶了或者是掩蓋了羊肚菌的鮮味，因此這2中調(diào)味料在做羊肚菌煎燜五花肉或者羊肚菌燉肉的時候，都不能放，那就是茴香和桂皮，這兩種香料的味道會比較重，加了會把鮮味給遮蓋住，而且出來的湯汁，顏色也不好看。