蠔油燜羊肚菌色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩，蠔油味濃，鮮咸回甜，真的是吃一次就不能忘記，接下來介紹蠔油燜羊肚菌的做法，蠔油燜羊肚菌用熱水還是冷水焯水好？
一、蠔油燜羊肚菌怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、荷蘭豆、蠔油、鹽、油、蔥、姜、白糖、料酒、生抽、少量雞湯
做法步驟：
1、新鮮羊肚菌清洗干凈，鍋中放入清水燒開，放入羊肚菌，加一點(diǎn)油和鹽，開鍋后撈出，再放入荷蘭豆，焯水后撈出；
2、將胡蘿卜、荷蘭豆放入盤中，鍋中放底油燒熱，放入蔥段，當(dāng)蔥段炒出香味后放入姜片，放入蠔油、羊肚菌，翻炒均勻，加入鹽、白糖、料酒、生抽、少量雞湯，加蓋燜2分鐘，打開鍋蓋，放入胡蘿卜、荷蘭豆，翻炒均勻，點(diǎn)入香油即可。
二、蠔油燜羊肚菌用熱水還是冷水焯水
在做這道菜的時(shí)候，羊肚菌可以焯水也可以不焯水，但是用不同溫度的水去焯水，其結(jié)果各不同。
冷水焯水適合需要去除腥味的食材，而羊肚菌沒有這樣的腥味。熱水焯水，適合羊肚菌或者青綠葉菜的焯水，這樣既可減少羊肚菌營養(yǎng)成分的流失，又能使羊肚菌保持新鮮的色澤。
三、蠔油燜羊肚菌需要焯水嗎
可以焯水也可以不焯水，因?yàn)檠蚨蔷鷽]有含有需要焯水的有害成分或者是雜質(zhì)等，新鮮羊肚菌非常容易熟，而且是燜的方式，不用將羊肚菌焯水。
如果非要將羊肚菌焯水，一定要掌握好焯水的火候，水再次滾開就可以撈出來了，如果將羊肚菌焯透后，會(huì)變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味等。
