爆炒羊肚菌最大的特點就是有種吃肉的感覺，而且就算爆炒過后一點也不油膩，有著羊肚菌獨有的菌香味，接下來介紹爆炒羊肚菌的做法，以及有哪些食用禁忌？
一、爆炒羊肚菌怎么做好吃
食材準備：冰凍羊肚菌、黃瓜、彩椒、鹽、生抽、素蠔油、香油、生粉水
做法步驟：
1、冰凍羊肚菌解凍，然后洗干凈，瀝干水分，小黃瓜洗凈切花刀片，彩椒洗凈切菱形；
2、鹽、生抽、素蠔油、香油、生粉水兌成調味汁待用；
3、起鍋熱油，待油溫七成熱時，放入羊肚菌炸至金黃時，放入彩椒，訊速倒到油籬上濾油。鍋底留少許油，倒入小黃瓜片爆炒至軟，倒入羊肚菌、彩椒和調味汁，再爆炒均勻入味即可出鍋裝盤。
二、爆炒羊肚菌的食用禁忌
一般人群都可以食用，沒有需要注意的地方，只是爆炒的方式不是那么健康，比較多油，不適合三高人群。而且爆炒會導致羊肚菌的營養(yǎng)成分流失，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還可能讓羊肚菌中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產生有害人體的物質，因此在烹飪羊肚菌的時候盡量蒸、煮、燉等。
三、爆炒羊肚菌的做法竅門
1、爆炒羊肚菌的類型不能選干羊肚菌，可以選擇新鮮羊肚菌和冰凍羊肚菌，這樣爆炒出來的羊肚菌口感才鮮。
2、凡使用爆炒的烹飪方式，食材的厚度是非常關鍵的地方，把它們切的越薄越好，猛火快炒不僅容易熟，而且可以保持最佳的口感。
3、爆炒前可以先過一次油炸熟，這樣爆炒出來的羊肚菌更好吃。
