羊肚菌炒木耳利用木耳的黑色、羊肚菌的褐色、辣椒的紅色搭配，整體的色澤特別靚麗，僅是外觀就能吸引到人，當然了，吃起來的口感也是相當不錯，那么羊肚菌炒木耳怎么做好吃呢？羊肚菌炒木耳不炸鍋的做法竅門？
一、羊肚菌炒木耳的做法
食材準備：新鮮羊肚菌、干木耳、鹽、油、蒜、辣椒、淀粉、鹽、醬油
做法步驟：
1、干木耳放入在涼水中，加上點食鹽，浸泡半個小時，木耳就泡發(fā)了；
2、新鮮羊肚菌清洗干凈，瀝干水分；泡發(fā)好的木耳清洗干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后放入木耳焯燙下，3-5分鐘撈出，控干水；
3、蒜、辣椒切碎，一個小碗中放入淀粉，加上一點點清水調(diào)成水淀粉，在炒鍋中添上少許的食用油，放入辣椒、蒜，小火煸香，翻入新鮮羊肚菌炒到斷生，然后放入木耳，加入適量鹽、醬油，大火快速翻炒均勻；
4、翻炒至入味，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒均勻，這道菜就做好了，關(guān)火出鍋。
二、羊肚菌炒木耳不焯水能直接炒嗎
不能，最好是將木耳進行焯水，因為木耳中含有較多的卟啉，這是一種對光非常敏感的物質(zhì)，食用到體內(nèi)后會因為光照而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導致身體紅腫發(fā)癢，而這卟啉可以通過焯水去除，因此木耳必須焯水。木耳焯水還能去除泥沙，保持口感。
干木耳先充分泡發(fā)，同時燒水，水內(nèi)加少許鹽，下入木耳焯水3-5分鐘左右，最后過一遍涼白開即可進行后續(xù)的烹飪。
三、羊肚菌炒木耳不炸鍋的竅門
我們在用羊肚菌炒木耳的時候，會發(fā)現(xiàn)木耳容易炸鍋，也就是出現(xiàn)“噼噼啪啪”的聲響，其實這是因為大家沒有用對方法，在炒木耳的時候想要做到不炸鍋，那就是要將木耳進行焯水，焯水后的木耳就不會再出現(xiàn)炸鍋的情況，而且焯水可以去除泥沙和有害物質(zhì)。
