在云南很多家庭都會自己做臘肉，用做好的臘肉和羊肚菌一起炒著吃，接下來介紹羊肚菌炒臘肉的做法，羊肚菌炒臘肉不焯水可以直接炒嗎？
一、羊肚菌炒臘肉怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：冰凍羊肚菌、臘肉、蔥、姜、蒜、油、鹽、辣椒
做法步驟：
1、臘肉洗凈，切成薄片，然后熱水下鍋焯水兩三分鐘，撈出后熱水洗凈冷卻；
2、冰凍羊肚菌解凍，然后清洗一下，瀝干水分；將鍋洗凈燒干，鍋底上刷一層薄薄的油，然后下入焯過水的臘肉，大火炒干概況水分并炒出臘肉的香味，約莫快炒1分鐘即可盛出。
3、起鍋熱少許油，下入蔥、姜、蒜爆香，然后下入辣椒和羊肚菌炒至斷生，放一點(diǎn)鹽炒勻，再將臘肉倒入，如果臘肉比較咸，那么就不需要再放鹽了，大火炒勻即可出鍋。
二、羊肚菌炒臘肉不焯水能直接炒嗎
可以，但是焯水的臘肉會更好吃，焯過水過完油的臘肉炒出來才更香，鮮咸可口更下飯。
臘肉的肉質(zhì)本身較緊，可以用熱水焯水，速度更快，還能去除臘肉表面的臟物；焯完水的臘肉要用熱水過涼，如果用冷水過涼，會直接導(dǎo)致臘肉表面糊上一層油，影響后續(xù)的炒制，以及品相和口感。
三、羊肚菌炒臘肉的食用禁忌
一般人群都可以吃，但是和臘肉一起搭配需要注意一下，畢竟臘肉是屬于腌制品，經(jīng)常吃對身體不好，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽，這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。
