在云南，羊肚菌塞肉碎是一道比較有特色的菜肴，以羊肚菌、肉餡為主料，口感咸中帶鮮，有肉不膩，接下來介紹羊肚菌塞肉碎的做法，以及有哪些做法竅門？

食材準備：新鮮羊肚菌、豬里脊、圓白菜、香蔥、鹽、醬油、油

1、新鮮羊肚菌洗干凈，瀝干水分，羊肚菌的菌腳切碎，羊肚菌的菌頭留著備用；豬里脊剁碎，然后和切碎的羊肚菌混合，放入適量鹽、醬油攪拌，腌制3分鐘，然后放入適量油攪拌，繼續(xù)腌制3分鐘；

 

2、用一個筷子將肉末塞進去羊肚菌的菌頭里，一定要小心塞，要不羊肚菌的頭會爆開，砂鍋底部鋪滿圓白菜葉，把羊肚菌放在菜葉上，加水至羊肚菌的一半高度，大火燒開轉中火，加入蔥、少許醬油、鹽調(diào)味，煮至肉熟羊肚菌軟了即可。

1、具有豐富的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質，非常適合病后虛弱消化不良者食用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

 

2、含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質，能改善缺鐵性貧血，對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用顯著。

1、新鮮羊肚菌清洗一定要輕柔，這樣羊肚菌菌頭的褶皺才不會碎。塞肉到羊肚菌的菌頭里面的時候，一定要慢工出細活，要不容易裂開，要想好塞肉，可以購買大點的新鮮羊肚菌。

 

2、要想肉快速切碎，可以將新鮮的肉洗干凈，用刀在肉面上斜切成一片片的，注意不要把肉切斷，接著將肉的方向換一邊，用刀直接將肉切開，可以直接切斷。最后肉切成碎塊后，用刀在碎肉上來回剁，1分鐘不到就能完全剁碎了，方便又快捷。