羊肉是普遍的肉品之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，而羊肚菌是比較珍貴的野生菌，羊肚菌燉羊腳不僅好吃還鮮美，那么羊肚菌燉羊腳的做法以及竅門是怎樣的呢？

食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、羊腳、白酒、花椒、蔥、姜、干紅椒、八角、香葉、鹽

1、羊腳先飛水，大約10分鐘，鍋里加白酒、花椒一起飛水，然后用清水沖洗干凈，去掉浮沫；干羊肚菌去掉泥腳，用溫水浸泡30分鐘備用；

 

2、蔥切小段，姜切片，八角、香葉各一片（多了奪味）花椒（可以多一點(diǎn)），喜歡有點(diǎn)辣味可以加兩三個干紅椒，白酒少量倒入鍋里，把焯好的羊腳和干羊肚菌以及泡發(fā)的水，再加適量清水，水沒過羊腳再多一些，我用的是電壓力鍋，這樣快些，調(diào)到燉檔，25分鐘即可。

 

3、煮好之后，放入適量鹽調(diào)味即可。

1、干羊肚菌一定要用45度左右的溫水浸泡30分鐘，浸泡的水用于燉。

 

2、羊腳怎么去腥，可以用白酒、花膠用水煮一次再燉，也可以在初加工羊腳時，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

1、羊肚菌燉羊腳是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。

 

2、冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肚菌燉羊腳味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肚菌燉羊腳，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體。