1月份又到了吃新鮮羊肚菌的季節(jié)，那么羊肚菌到底有幾個(gè)品種呢，能吃的品種又有哪些呢？羊肚菌顏色黑的好還是褐色的好？我國(guó)發(fā)現(xiàn)的羊肚菌有多少種？
一、羊肚菌的種類
1、圓頂羊肚菌
羊肚菌又名圓頂羊肚菌。
子實(shí)體多單生，菌蓋卵形，淺黃褐色，頂端鈍，髙約5厘米，寬直徑3-5厘米，表面凹坑不定型，茶褐色;棱紋色較淺，不規(guī)則交叉。 菌柄乳白色，高5-6厘米，粗約為菌蓋的一半，有凹槽，基部膨大。子囊孢子透明無(wú)色，長(zhǎng)橢圓形。
2、 尖頂羊肚菌
又名圓錐羊肚菌。
子實(shí)體較小。菌蓋近圓錐形，頂端尖，髙3.--5厘米，寬 2-3.5厘米，凹坑長(zhǎng)形，多縱向排列，淺褐色。菌柄白色，有 不規(guī)則縱溝，高36厘米，粗1-2.5厘米。春末夏初單生或群生于林中潮濕地上或腐葉層上。
3、粗柄羊肚菌
又名粗腿羊肚菌、皺柄羊肚菌。
子實(shí)體單生或群生，菌蓋近卵圓形，髙 4-7厘米，寬4-5厘米;表面凹坑多，凹坑近圓形，大而淺， 淺黃色至黃褐色;棱紋窄，色較深，縱向排列，由橫脈相連接。菌柄粗壯，基部膨大，稍顯凹槽，長(zhǎng)4-6厘米，粗3-4厘米，奶油色，中空;子囊孢子橢圓形，透明無(wú)色。夏秋之交,生于林中潮濕地及河邊沼澤地上。
4、 黑脈羊肚菌
又名褐棱羊肚菌、髙羊肚菌。
子實(shí)體中等或較大，菌蓋圓錐形或近圓 柱形，頂端一般尖，高5-10厘米，粗2.5-5.5厘米;凹坑多呈長(zhǎng)方圓形，淺褐色至蛋殼色，棱紋黑色，縱向排列，由橫脈交 織，邊緣與菌柄連接一起。菌柄乳白色至淺黑褐色，近圓柱形，長(zhǎng)5.5-15厘米，粗2-3.5厘米，上部稍有顆粒，基部有 凹槽。子囊近圓柱形，孢子單行排列，側(cè)絲頂端膨大，透明無(wú) 色。野生于闊葉林地中，春夏之交發(fā)生。
5、 變紫羊肚菌
又叫羊雀菌。
子實(shí)體髙4-9厘米，寬2-4厘米，近圓柱形至近圓錐形，有時(shí)呈近球形至橢圓形，頂端鈍圓，表面有許多凹坑的棱 紋，縱向棱紋較為明顯，棱紋交織成網(wǎng)狀，凹坑多為長(zhǎng)方形淺褐色、褐色、茶褐色至紫茶褐色，棱紋明顯深暗色。柄長(zhǎng)2- 4.5厘米，粗6-25厘米，圓柱形至棒形，基部膨大，上部平 滑;近基部有3-5條縱向槽紋，麩皮色至粉末狀的微細(xì)顆粒，白色至黃白色或微黃帶黃褐色，中空。子囊孢子長(zhǎng)橢圓形至 楠圓形，光滑無(wú)色，非淀粉質(zhì)。單生至散生于林間地上，康定跑馬山海拔3000米發(fā)生。
6、 肋脈羊肚菌
子實(shí)體較大，菌蓋長(zhǎng)6-8厘米，直徑3。 5-4。 5厘米，長(zhǎng)圓錐形或長(zhǎng)卵圓形，頂端鈍或尖，淺黃土色或淺黃褐色，脈棱少及凹窩 寬而長(zhǎng)，其縱脈棱明顯長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)7-10厘米，粗2-2.5厘米，近柱形，基部稍膨大,同蓋色，表面往往似有一層粉末;內(nèi)部直至蓋部空心，菌肉較薄。子囊近長(zhǎng)圓柱形，無(wú)色，平滑，橢圓形，側(cè)絲細(xì)長(zhǎng)，頂部稍粗。
7、小羊肚菌
俗稱美味羊肚菌。
子實(shí)體較小，髙4-10厘米，菌蓋長(zhǎng)1.7-3.3厘米，直徑 0.8-1.5厘米;圓錐形，凹坑往往長(zhǎng)圓形，淺褐色;棱紋?？v 向排列，有橫脈相互交織，邊緣與菌蓋連接一起。菌柄長(zhǎng) 2.5-6.5厘米，粗0.5-1.8厘米，近白色至淺黃色，基部往 往膨大且有凹槽。子囊近圓柱形，子囊孢子單行排列，橢圓 形，側(cè)絲有分隔或分枝，頂端膨大。
二、我國(guó)發(fā)現(xiàn)的羊肚菌有多少種
迄今為止，我國(guó)的羊肚菌種類已報(bào)道了20種，有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、肋脈羊肚菌、小羊肚菌、普通羊肚菌、寬圓羊肚菌、羊肚菌、高羊肚菌、紫變羊肚菌、半開羊肚菌、硬羊肚菌、褐羊肚菌、變紫羊肚菌等。
三、羊肚菌黑色的好還是褐色的好呢
羊肚菌分為野生和人工種植羊肚菌，野生羊肚菌顏色比較淺，沒(méi)有那么黑，多數(shù)褐色或者褐黃，人工種植的羊肚菌比較黑，也有褐色的，因此不能以顏色來(lái)區(qū)分野生和人工種植，要從多方面去分辨，也就是說(shuō)好的羊肚菌和顏色沒(méi)有關(guān)系，要從多方面去綜合判斷，例如香味、色澤、個(gè)頭、褶皺紋路等。
