羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，以其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著而得名。那么羊肚菌有沒(méi)有食用禁忌呢？我們需要注意哪些方面呢？羊肚菌哪些人不宜吃呢？
一、羊肚菌的食用禁忌
1、泡發(fā)羊肚菌的適合不宜用開(kāi)水
因羊肚菌產(chǎn)季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用干羊肚菌時(shí)應(yīng)先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開(kāi)水，要用40度左右的溫水進(jìn)行泡發(fā)，泡三十分鐘即可。
2、清洗干凈羊肚菌的褶皺
羊肚菌干貨在晾曬過(guò)程中難免落入灰塵等臟物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。 在進(jìn)行一次清水沖洗后，泡發(fā)也是二次清潔，可以將羊肚菌褶皺里的泥沙沉淀出來(lái)。
3、過(guò)敏人群不宜食用羊肚菌
羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品，故而過(guò)敏人士切忌食用，特別是對(duì)蘑菇類(lèi)、菌類(lèi)有過(guò)敏的人群。
4、羊肚菌不宜與粽子同食
食用羊肚菌時(shí)不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產(chǎn)生身體不適，因?yàn)轸兆邮桥疵?，腸胃不好的人容易消化不良。
5、性坑奮狀態(tài)的人群不要吃羊肚菌
羊肚菌對(duì)男性補(bǔ)腎治療非常有效，建議處于性坑奮狀態(tài)的人群忌口。
6、不要生食或半生食羊肚菌
生活節(jié)奏的加快很多人喜歡食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不適合未熟既食用，羊肚菌一定要煮熟了再吃。
7、過(guò)期的羊肚菌不要食用
羊肚菌屬于真菌類(lèi)食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)過(guò)期，發(fā)霉，變質(zhì)的羊肚菌的時(shí)候，請(qǐng)勿食用。
二、什么人不能吃羊肚菌
羊肚菌是屬于天然的綠色食材，一般人群都可以食用，尤其適合中老年人、婦女和經(jīng)常使用大腦的人群食用。
除非是對(duì)蘑菇類(lèi)和菌類(lèi)食材過(guò)敏的人群，嚴(yán)禁食用，一般人都很少對(duì)這類(lèi)食物過(guò)敏，但是不排除。
三、羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)吃法
1、羊肚菌燉排骨
材料：羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。
做法：
（1）將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。
（2）排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
（3）倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi)，小火慢燉40-45分鐘。
（4）燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
2、羊肚菌土雞湯
材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
做法：
（1）羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
（2）仔雞斬塊兒，開(kāi)水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
（3）將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
（4）泡羊肚菌的水，沉淀過(guò)后也一起倒入湯煲中。
（5）加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開(kāi)，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。
