市面上銷售最多的就是干羊肚菌，不僅鮮香，而且營養(yǎng)價值豐富，用來煲湯和蒸煮最適合不過，而且干羊肚菌保存時間長，但是干羊肚菌在烹飪前需要泡發(fā)，我們一起來看下干羊肚菌泡發(fā)多長時間才最好，干羊肚菌怎么泡發(fā)才不破壞其營養(yǎng)價值。
一、干羊肚菌的泡發(fā)方法
1、將干羊肚菌快速沖洗
先把干羊肚菌的泥腳去掉，然后用自來水快速沖洗一到兩次，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，之所以強調(diào)要快速沖洗，那是因為羊肚菌的香味物質(zhì)是水溶性的，沖洗時間太久會讓香味物質(zhì)流失。
2、將干羊肚菌用溫水浸泡
浸泡干羊肚菌不能使用熱水或冷水，更不能用滾燙的開水，必須要用40到50度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發(fā)出來。
泡發(fā)干羊肚菌的方法：
把沖洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的溫水，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜。倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發(fā)），浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就行了。
注意事項：泡發(fā)羊肚菌的水不要丟棄，可以用來煲湯和蒸煮，里面都是精華。
二、干的羊肚菌為什么要泡發(fā)
如果不泡發(fā)干羊肚菌，口感會沒有好，而且泡發(fā)也是為了讓羊肚菌的味道出來，也算是二次清潔，可以將羊肚菌褶皺里的一些雜質(zhì)泡出來。
泡發(fā)羊肚菌的水一般需要沉淀下，然后取上面干凈的部分取煲湯即可，不要將底下的雜質(zhì)也倒下去煲湯了，會直接影響到湯品的口感。
三、干羊肚菌冷水泡好還是熱水泡好
羊肚菌泡發(fā)的過程當中不能夠選擇冷水，也不能夠選擇熱水，這樣的溫度都不利于泡發(fā)羊肚菌，最佳的選擇是把羊肚菌放置在40度左右的溫水里面來浸泡，浸泡的時間需要半個小時。
四、羊肚菌用多少度水溫泡最好
羊肚菌泡水的水溫要求在四十度左右，浸泡三十分鐘，直到羊肚菌發(fā)軟為止。
五、干羊肚菌泡發(fā)多長時間最好
干羊肚菌不需要泡發(fā)太長的時間，用溫水泡發(fā)30分鐘即可，三十分鐘就可以將羊肚菌的味道完全泡出來。
