羊肚菌含有的硒是迄今為止自然界中被發(fā)現的最強抗氧化劑之一,其清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E。那么羊肚菌是高蛋白嗎?羊肚菌含鉀高嗎?

一、羊肚菌屬于高蛋白的食物嗎
是的,羊肚菌屬于高蛋白的食物,例如:通過實驗發(fā)現,干品羊肚菌平均蛋白質含量可以達到26.9%,比我們平時經常吃的雞肉(23.3%)、牛肉(19.9%)、豬肉(16.9%)和雞蛋(12.58%)等高蛋白食物的蛋白含量都要高。人們常說“高蛋白低熱量”的食品是健康食品,而羊肚菌完全符合這一標準。羊肚菌一般人均可食用,特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人群,如孕婦、產婦、兒童都能吃。

二、羊肚菌含鉀高不高
高,羊肚菌含有豐富的鉀元素,每100克新鮮羊肚菌可食用部分含有1726毫克的鉀,鉀是人體的電解質成分之一,鉀的主要生理作用是維持細胞的新陳代謝,調節(jié)滲透壓以酸堿平衡,保持神經肌肉的應激性和心肌的正常功能。羊肚菌除了含有鉀元素之外,還含有磷、鈣、鋅、硒、銅、鎂、錳、鍺、鐵等十多種礦物質及微量元素,屬于高營養(yǎng)、低熱量的健康食材。

三、新鮮羊肚菌怎么曬干
新鮮羊肚菌采摘之后,可以先用刀去掉泥腳,然后不要用水洗,而是盡量通過篩子篩,把沙土給篩掉,避免因為水洗曬不干出現發(fā)霉的情況。使用大篩,把新鮮羊肚菌均勻晾曬在上面,將菇蓋向上,菇柄向下,一個個擺開,曬至半干后,菇柄朝上,菇蓋朝下,直至九成干。一般白天晾曬,夜間收回陰涼風干處,如遇陰雨天,應改用火力烘干。如果羊肚菌曬到質地變干,但是質地不脆,不會一碰就碎,而是具有一定的韌性,那么羊肚菌就可以用密封袋收起密封干燥保存。