羊肚菌是一種珍稀的野生食用菌，市場價每公斤1500元左右，出口價每公斤1800元左右。那么羊肚菌可以整個吃嗎？生吃了羊肚菌怎么辦？

這主要看羊肚菌的個頭大小來決定，一般新鮮羊肚菌的個頭都比較大，在5-7厘米左右，可以切開烹飪，也可以不切開烹飪，羊肚菌主要由菌頭、菌柄組成，這兩個部分都是可以食用的部分，只是口感不同而已。而干品羊肚菌也是按照規(guī)格來銷售，例如：1-3cm、3-5cm、5-8cm，5厘米以下的干品羊肚菌可以不切，直接泡發(fā)好，用于煮湯，而5厘米以上的干品羊肚菌最好是切下，這樣好煮和好吃。干品羊肚菌按照品種又可以分為種植羊肚菌和野生羊肚菌，按照剪柄程度，又可以分為：帶腳羊肚菌、剪腳羊肚菌。

如果只是生吃了一個新鮮羊肚菌或者少量新鮮羊肚菌，那么問題不大，雖然說新鮮羊肚菌不能生吃，但是吃的量不多的情況下，對身體影響不大，不會出現(xiàn)不舒服的情況，但是不排除腸胃比較敏感和脆弱的人群，這類人群在生吃了少量新鮮羊肚菌后，可能會出現(xiàn)腸胃不舒服的情況。因此，我們在烹飪羊肚菌的時候，一定要烹飪熟透吃，烹飪熟透的羊肚菌味道更鮮美可口。

一般來說，干品羊肚菌的含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。干品羊肚菌不能太干，否則其質(zhì)地一捏就碎，這樣的品質(zhì)就是不好的干品羊肚菌，也不能太濕，太濕說明羊肚菌含水量比多，在存放的時候，不利于干品羊肚菌的長期保存，非常容易出現(xiàn)發(fā)霉等變質(zhì)的情況。品質(zhì)比較好的干品羊肚菌具有濃郁的、特有的菌菇香氣，而無香味或有其它怪味、霉味的品質(zhì)為差。