在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，羊肚菌具有食療價(jià)值和藥用價(jià)值，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效。那么干羊肚菌只燉了10分鐘會(huì)熟嗎？羊肚菌腳怎么煮好吃？

可以熟，前提是將干品羊肚菌完全泡發(fā)好，如果沒(méi)有將干品羊肚菌完全泡發(fā)好，在大火或者中小火的狀態(tài)下煮10分鐘，不容易將干品羊肚菌的肉質(zhì)完全煮透，而且干品羊肚菌的味道和營(yíng)養(yǎng)也不容易煮出來(lái)。用45-50度的溫水浸泡洗干凈的干品羊肚菌30分鐘，那么在中小火的情況下煮10分鐘，可以熟，只是口感沒(méi)有煮30分鐘的那么好而已，建議煮30分鐘為宜。

一般我們?cè)谫?gòu)買羊肚菌的時(shí)候，都是帶有菌腳的，尤其是新鮮羊肚菌，都是默認(rèn)帶有菌腳，不會(huì)去掉菌腳，因?yàn)榫_也好吃，而且也含有非常好的營(yíng)養(yǎng)成分，羊肚菌的菌頭和菌腳有著兩種截然不同的口感。而如果是干品羊肚菌，那么可以選擇購(gòu)買全剪柄的羊肚菌或者半剪柄的羊肚菌，全剪柄的羊肚菌口感更好，但是價(jià)格比較貴，而半剪柄的羊肚菌也比較容易清洗，因?yàn)闆](méi)有泥腳，價(jià)格也比較實(shí)惠。無(wú)論是剪柄還是不剪柄的羊肚菌，只需要正常烹飪即可。

干羊肚菌之所以那么鮮香，是因?yàn)楦裳蚨蔷泻写罅康墓劝彼岬弱r味成分，而這些鮮味成分在烘干過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，因此干制后的羊肚菌香味更濃，非常適合用于燉肉、煮湯等。新鮮羊肚菌的味道會(huì)比較淡，口感也比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡發(fā)干品羊肚菌的時(shí)候，時(shí)間不要過(guò)久，20~30分鐘為佳，否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。