我們在烹飪新鮮羊肚菌的時候，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調(diào)味品，這樣才能保持住羊肚菌獨特的香味和鮮味。那么羊肚菌含有蛋白質(zhì)嗎？羊肚菌的熱量高嗎？

有，羊肚菌中含有蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的含量還非常高，研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌中蛋白質(zhì)的含量可達到20%以上。羊肚菌含有的這些蛋白質(zhì)對人體的細胞、組織和器官有著非常重要的作用，可以維持機體正常新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的運輸，可以提供生命活動的能量，具有激素調(diào)節(jié)作用，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)各個器官的生理活性，例如可以起到降低血糖的作用。

不高，可以說非常低，羊肚菌是一種低熱量的健康綠色菌類食材，主要生長在高海拔、無污染的地方，新鮮羊肚菌的熱量以100克可食用部分計算大概是31大卡，可以說非常低了，屬于低GI食物。

 

羊肚菌非常適合體質(zhì)虛弱、減肥、營養(yǎng)不良等人群食用，不僅可以為這些人群提供身體所需的各種營養(yǎng)成分，還能夠起到增強體質(zhì)、提高機體免疫功能、增強抗病能力等作用。食用羊肚菌根本不用擔(dān)心會發(fā)胖，含有的豐富膳食纖維，還可以起到燃脂瘦身的作用。

不能，雖然說羊肚菌是一種喜歡潮濕環(huán)境的菌類，但是新鮮羊肚菌對其生長環(huán)境的要求很苛刻，雨水大或者溫度不好等都不會出菌。對時間的要求也是很嚴苛，僅有每年11月-次年2月才能吃到新鮮的羊肚菌。而干品羊肚菌一般都是在每年11月到次年2月清晨采摘并在短時間內(nèi)烘干，保留原有營養(yǎng)成分。這樣，才能讓大家一年到頭都能吃到羊肚菌，因為羊肚菌對其生長環(huán)境要求高，所以營養(yǎng)價值等都是菌中的佼佼者。