12月份就是吃新鮮羊肚菌的季節(jié),但是很多人不會(huì)挑選,今天教大家挑選新鮮羊肚菌的技巧,羊肚菌挑大的好還是小的好呢?大的羊肚菌和小的羊肚菌其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎?
一、新鮮羊肚菌的挑選方法
1、挑選新鮮羊肚菌一般以個(gè)大為優(yōu),圓頂為上品,才為野生羊肚菌。尖頂多為種植,肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一,有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色,尖頂。選擇時(shí)應(yīng)予以區(qū)分。
2、市面上大多數(shù)的新鮮羊肚菌的傘蓋都是1~3厘米的,所以能夠達(dá)到5厘米以上的就算為極品羊肚菌了,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格也是相對(duì)比較高的。
3、新鮮羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅容易壞,味道也不好。
4、要仔細(xì)觀察新鮮羊肚菌的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道,摸起來(lái)硬挺,不要購(gòu)買軟塌塌的。
5、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的新鮮羊肚菌,觀察菌蓋,沒(méi)有完全打開(kāi),或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
二、羊肚菌大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是小的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
羊肚菌分為野生和人工種植兩種,只要是野生的羊肚菌,無(wú)論大小其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高,而人工種植的羊肚菌也是同樣道理,羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大小無(wú)關(guān),只是大的羊肚菌吃起來(lái)口感更好,而且價(jià)格都差不多,不如買大的羊肚菌,野生羊肚菌比人工種植的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和價(jià)格也高。
三、羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)格
羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)格,一般都是根據(jù)它的品種、品相、品質(zhì)來(lái)決定的,就目前市場(chǎng)上的羊肚菌價(jià)格,一般每斤都要在600-800左右;一些剪腳的干羊肚菌,價(jià)格在1200元一斤,尤其是野生的,個(gè)頭大的羊肚菌,每斤市場(chǎng)價(jià)格高達(dá)2000元。
但是由于野生的羊肚菌產(chǎn)量非常的少,于是一些商家為了增大需求量,因此開(kāi)始大量的進(jìn)行人工栽培羊肚菌,這些種植的羊肚菌,新鮮價(jià)格普遍都在120-150元一斤左右;而干品的則要500-800元每斤這樣,不同品質(zhì)價(jià)格不同,具體參考當(dāng)天實(shí)際報(bào)價(jià)。