新鮮羊肚菌味道鮮美可口，不僅可以用來煲湯、炒菜吃，還可以用來釀肉吃，上鍋蒸熟吃起來更加的鮮美多汁。那么羊肚菌割了還會長出來嗎？羊肚菌菌絲上長出白點(diǎn)？

如果是人工種植的羊肚菌，在采摘的時(shí)候沒有破壞了羊肚菌底下的菌絲網(wǎng)，那么還是可以繼續(xù)長一波羊肚菌，但是如果是在收割后的菌腳上再長出一朵羊肚菌，那么是不可能的，之所以用刀割的方式來采摘羊肚菌，主要是為了不破壞羊肚菌的菌絲網(wǎng)和去掉羊肚菌的泥腳。

 

如果是野生羊肚菌，也是同理，一般每年出的地方其周圍都會再次生長羊肚菌，根據(jù)每年氣候條件的不同密度有所變化，有野生羊肚菌生長的地方，其大環(huán)境可以保護(hù)羊肚菌菌絲很好的越夏，地層中羊肚菌菌絲沒有喪失所以條件適合了會出菇。

如果是在種植羊肚菌的原基階段，在羊肚菌的菌絲網(wǎng)上有一個(gè)個(gè)的小白點(diǎn)，那么是屬于正常情況。羊肚菌子囊果的生長發(fā)育可依次分為原基階段、幼菇階段、成菇階段。

 

初期的羊肚菌的原基是一個(gè)由單一菌絲形成的菌絲凝集團(tuán)，直徑1毫米左右，菌絲呈放射狀排列。原基繼續(xù)發(fā)育，菌絲簇開始形成一個(gè)密集的交織團(tuán)。此時(shí)，原基更像是一個(gè)潔白的小球，溫潤如玉。之后，原基底部的菌絲開始擴(kuò)張（膨大），在球形原基的表面開始形成真正的子囊果原基。

可以，一般市面上主要以真空干燥羊肚菌為主，真空干燥是將被干燥的濕羊肚菌放置于密閉的干燥室內(nèi)，再用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)，對濕羊肚菌進(jìn)行加熱，達(dá)到干燥的目的。

 

而真空冷凍干燥與真空干燥類似，但真空冷凍干燥會在抽真空之前，先將濕羊肚菌冷凍至共晶點(diǎn)溫度以下，待濕羊肚菌完全冷凍之后，再進(jìn)行真空干燥操作，使羊肚菌內(nèi)部的水分子直接以冰態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)，從而達(dá)到干燥的目的。

 

真空冷凍干燥最大的優(yōu)點(diǎn)就是干燥徹底，并可以最大限度保持羊肚菌原本的形態(tài)。缺點(diǎn)則是設(shè)備成本高、工藝復(fù)雜，且產(chǎn)量較低。