羊肚菌含有的微量元素、礦物質(zhì)、維生素都是比較高的，對(duì)女性來(lái)說(shuō)，是一種非常好的補(bǔ)益食品。那么羊肚菌泡發(fā)了可以過(guò)夜嗎？羊肚菌煲湯要不要泡發(fā)？

需要，我們?cè)谟酶善费蚨蔷鬁臅r(shí)候，之所以要泡發(fā)，一個(gè)是為了將羊肚菌褶皺中的雜質(zhì)清理出來(lái)，一個(gè)是為了縮短干品羊肚菌的烹飪時(shí)間，可以讓羊肚菌在煲湯的時(shí)候更容易入味和出味，這樣煮出來(lái)的湯水才鮮美可口。

 

浸泡好的干品羊肚菌會(huì)在溫水中慢慢的舒展開來(lái)，菌肉質(zhì)地變得柔軟有彈性，個(gè)頭也會(huì)因?yàn)槲兇螅瑢⑴莅l(fā)好的干品羊肚菌再次用清水沖洗干凈，這樣可以將羊肚菌菌褶中的雜質(zhì)完全洗出，然后瀝干水分，就可以開始后續(xù)的烹飪。浸泡過(guò)干品羊肚菌的水可以取干凈部分用于煮湯、燒菜等。

不能，我們?cè)诮莞善费蚨蔷臅r(shí)候不建議長(zhǎng)時(shí)間的將其放入水中浸泡，最長(zhǎng)不要超過(guò)1-2個(gè)小時(shí)，最佳浸泡時(shí)間是30分鐘，不建議將其隔夜浸泡，不僅會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、口感變差，還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

 

例如：羊肚菌泡水后表面長(zhǎng)期潮濕容易滋生細(xì)菌，泡發(fā)過(guò)的羊肚菌內(nèi)富含的多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水分等物質(zhì)，也會(huì)為細(xì)菌的繁殖提供營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，久置容易滋生細(xì)菌，食用后可能會(huì)誘發(fā)腸道炎癥，發(fā)生腹痛、腹瀉的情況。

如果是購(gòu)買野生的干品羊肚菌，那么一般可以分為兩種：有柄的羊肚菌、剪柄的羊肚菌。有柄的羊肚菌就是指帶有菌腳的羊肚菌，而剪柄的羊肚菌指的是剪掉了菌柄，只剩下菌頭的羊肚菌。一般建議購(gòu)買剪柄的羊肚菌，其價(jià)格沒(méi)有多大的區(qū)別，而且剪柄的羊肚菌更好清洗，因?yàn)楦傻囊吧蚨蔷淠_柄里面會(huì)有泥土，清洗起來(lái)費(fèi)勁，因此建議購(gòu)買剪柄的羊肚菌。如果購(gòu)買的是人工種植的羊肚菌，那它的菌腳都是非常干凈的，無(wú)論新鮮的還是干品羊肚菌，都非常干凈，可以放心購(gòu)買。