野生羊肚菌含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素 B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等，那么羊肚菌的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)嗎？羊肚菌的出菇過(guò)程是怎樣的呢？

羊肚菌的生長(zhǎng)周期不算很長(zhǎng)，也不算太短，但是比一般的蘑菇類長(zhǎng)，普通的蘑菇類大概用半個(gè)月的時(shí)間就能夠長(zhǎng)出來(lái)，而且產(chǎn)量大。野生羊肚菌的生長(zhǎng)周期和人工種植羊肚菌的生長(zhǎng)周期各不同，所需要的生長(zhǎng)時(shí)間也各不同。

 

例如：野生羊肚菌多發(fā)生在春季4～5月份和秋季8～9月份的雨后，春末至秋初生長(zhǎng)于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，其生長(zhǎng)周期需要幾個(gè)月的時(shí)間去孕育。而人工種植羊肚菌一般從播種到出菇在50-80天左右，栽培地方的氣候、溫度等各種因素不同，會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的出菇時(shí)間各不同。

羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育的第一個(gè)階段，即原基階段。最初的針尖狀扭結(jié)期到羊肚菌菌柄和菌蓋表型分離完成為原基階段。羊肚菌原基期，菌絲扭結(jié)成球，成晶瑩透明的米粒狀，肉眼需仔細(xì)觀察，一般可使用手機(jī)相機(jī)放大看。

這個(gè)階段也是可以用肉眼觀察得到，但也是最難觀察的，有裝備更好，在光滑的泥塊上更容易發(fā)現(xiàn)，是菌絲扭結(jié)開(kāi)始形成原基的第一階段，大小和針尖差不多，故我們稱之為針尖期，用高科技手段，在掃描電鏡極限放大觀察時(shí)可以看到在泥塊的表面，纖細(xì)的菌絲扭捏成結(jié)點(diǎn)，這中“結(jié)”是平坦的圓盤狀菌絲團(tuán)。

24小時(shí)之內(nèi)，盤狀結(jié)開(kāi)始膨大成球形結(jié)構(gòu)，在結(jié)的中部開(kāi)始出現(xiàn)最初的原基形態(tài)，即球形原基階段。這時(shí)候是比較容易用肉眼觀察得到的，在水分充足或剛下過(guò)雨的時(shí)候，看到的是水浸狀的，感覺(jué)是一個(gè)球形肉色水珠。

原基開(kāi)始增長(zhǎng)發(fā)育階段，最明顯的特征是原基有前一階段的球形拉伸成長(zhǎng)錐形，嫩嫩的，肉白色，幼嫩?；块_(kāi)始連接著土壤培養(yǎng)基的部分增大，以支撐菌柄繼續(xù)發(fā)育的需要，這一階段已經(jīng)非常容易找到。

這一階段最明顯的特征是菌蓋和菌柄的形態(tài)特征開(kāi)始分化顯現(xiàn)，開(kāi)始真正開(kāi)始有羊肚菌的樣子。這個(gè)時(shí)候，菌柄的下部開(kāi)始變圓變大，變圓變大的柄使子囊果有一個(gè)寬大的基部牢牢地結(jié)合在培養(yǎng)基上支撐菌蓋的發(fā)育。偶爾可見(jiàn)到膨大的菌柄基部有自然的開(kāi)裂狀溝壑，這也表明，菌柄開(kāi)始形成中空狀態(tài)。前子囊也開(kāi)始在原基頂端出現(xiàn)。

判斷一個(gè)羊肚菌的好壞，從個(gè)頭大小來(lái)說(shuō)并不是絕對(duì)的因素，關(guān)鍵因素是是否是野生、是否完全成熟，只有是野生且完全成熟的羊肚菌才是一個(gè)上好的品質(zhì)，如果這樣情況下的羊肚菌還個(gè)頭大，那么簡(jiǎn)直是極品。

 

野生羊肚菌的個(gè)頭有大有小，而人工種植的羊肚菌大小差不多，比較規(guī)整，顏色相對(duì)較淡，但野生羊肚菌的香味濃于人工種植羊肚菌，而且口感更細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比種植的羊肚菌高。