羊肚菌含有的維生素和硒元素，能清除身體內(nèi)的自由基，可以讓身體保持年輕態(tài)，還可以放慢人體衰老的速度。那么羊肚菌苦不苦？羊肚菌什么味道？
一、羊肚菌的口感是怎樣的
新鮮羊肚菌帶著淡淡的菌香味，聞著是一股清香味，例如樹木草叢的清香味，或者是菌子和山野之間的那種清爽氣息。吃起來肉質(zhì)細嫩有嚼勁，尤其是菌頭，菌蓋褶皺豐富帶著間隙，加入調(diào)味料或者用于煮湯，可以讓羊肚菌變得更飽滿有彈性，有種吃肉的滿足感。
而干品羊肚菌帶著濃郁的菌香味，是那種沁人心脾的香味，舒服中透著淡淡的清香，讓人聞過之后流連忘返。吃起來質(zhì)地綿密富有彈性，尤其是長時間煮湯后的干品羊肚菌，味道質(zhì)地更是一絕，只可意會不可言傳。
二、羊肚菌苦嗎
不苦，無論是新鮮羊肚菌、干品羊肚菌，還是冰凍羊肚菌，在烹飪熟透后，都不會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，如果購買回來的羊肚菌在烹飪熟透后，出現(xiàn)發(fā)苦的情況，那么說明購買到了劣質(zhì)羊肚菌或者是假的羊肚菌。正常情況下的羊肚菌是帶著淡淡的菌香味，而干品羊肚菌的菌香味要稍微濃郁些，羊肚菌的質(zhì)地是細嫩柔軟的，吃起來有嚼勁，食用后有種很充實的感覺。
即使我們用羊肚菌和苦瓜一起煮湯，那么也不會讓煮出來的湯水變苦，只是苦瓜單純苦而已。如果在用羊肚菌煮魚湯的時候，出現(xiàn)魚膽弄破、魚的鰓沒弄干凈、魚的臟壁膜沒清除或者魚煎糊了，那么煮出來的湯水才會發(fā)苦，湯水發(fā)苦的原因，主要是因為魚，一般魚膽破裂了，這樣的魚還是不要食用了，畢竟魚膽有毒。
三、我國食用羊肚菌的歷史
我國多個地方都有羊肚菌出產(chǎn)，羊肚菌的分布比較廣泛，例如甘肅、青海、西藏、新疆、吉林、江蘇、云南等地，但是以云南出產(chǎn)的羊肚菌產(chǎn)量最多、品質(zhì)最好為主。我國食用羊肚菌的歷史相對悠久。
在古代書籍上都有記載，例如：《欽定古今圖書集成.博物匯編.草木典.第五十二卷》有：“磨菰蕈，一種狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”，羊肚菜說的就是羊肚菌。云南古代方志中也能查到羊肚菌的相關(guān)記載。戴炯孫《昆明縣志.卷二.物產(chǎn)》記載了羊肚菌，“縐蓋者曰羊肚”。李德生《定遠縣志.卷之六.物產(chǎn)》有：“羊肚菌，二、三月生。”黎恂《大姚縣志.卷六.物產(chǎn)志》有：“羊肚菌。”《寧州志.物產(chǎn)》有：“羊肚菜”。李訓(xùn)鋐《續(xù)修白鹽井志.卷三.食貨志.物產(chǎn)》有：“羊肚菌。”
