羊肚菌不但含有多種維生素，還含有大量的多糖成分，這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能提高人體組織細(xì)胞活性。那么羊肚菌的正確食用方法是怎樣的？羊肚菌是哪里的特產(chǎn)？

對(duì)于羊肚菌來說，沒有什么所謂的正常食用方法，只要將羊肚菌完全烹飪熟透即可，但是在烹飪羊肚菌的過程中，具有一定的技巧，因?yàn)檠蚨蔷且环N珍稀的野生菌類食材，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且新鮮羊肚菌的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，不需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，如果烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，那么會(huì)損失羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，新鮮羊肚菌烹飪的最佳時(shí)間是5-8分鐘左右，火候不同，可以適量調(diào)整烹飪羊肚菌的時(shí)間。

 

新鮮羊肚菌煮湯也不要一開始就放入，這樣會(huì)導(dǎo)致羊肚菌烹飪的時(shí)間太長(zhǎng)，可以等湯水快好的8-10分鐘再放入羊肚菌，如果新鮮羊肚菌切的比較小塊或者薄，那么一般小火5分鐘就可以煮熟，如果羊肚菌是整個(gè)放入，那么在小火的情況下，需要烹飪10-15分鐘。而干品羊肚菌就沒有這樣的烹飪禁忌，啥時(shí)候放入都可以，最好是等肉類食材第一次沸騰后放入。

目前我國(guó)能出產(chǎn)羊肚菌的地方有北京、河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、吉林、江蘇、云南等地，但是羊肚菌產(chǎn)地分布最廣泛、產(chǎn)量最多、品質(zhì)最好的地方就是云南，云南多個(gè)地方都有羊肚菌出產(chǎn)，例如麗江、昆明、大理、楚雄、香格里拉等。這是其他產(chǎn)地所不能媲美的，因?yàn)樵颇蠌?fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。

 

因此，從羊肚菌產(chǎn)量穩(wěn)定、數(shù)量多、品質(zhì)好這幾個(gè)方面出發(fā)，可以說是云南的特產(chǎn)。羊肚菌被稱為菌中之王，在云南民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。羊肚菌所含粗蛋白多，被認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，有“素中之葷”的美譽(yù)。事實(shí)上，它還有滋陰壯陽(yáng)、開胃健脾、消炎止痛、抑制癌細(xì)胞等作用。

是的，羊肚菌不僅是藥用菌，還是食用菌，具有非常好的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。我國(guó)有中醫(yī)藥的說法，藥食同源或食療同補(bǔ)是其一大特色。羊肚菌在中醫(yī)上被認(rèn)為具有一定的藥用價(jià)值或食療作用，因此，羊肚菌也成了一種珍貴的食用菌、藥用菌。

 

李時(shí)珍《本草綱目.菜部》“肉蕈”條有：“蘑菰出山東、淮北諸處。埋桑、楮諸木于土中，澆以米泔，待菰生采之。長(zhǎng)二、三寸，本小末大，白色柔軟，其中空虛，狀如未開玉簪花。俗名雞腿蘑菰，謂其味如雞也。一種狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”羊肚菜可以“益腸胃，化痰理氣”。這里面所說的羊肚菜指的就是羊肚菌，可見我國(guó)使用羊肚菌的歷史悠久。