羊肚菌含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等，那么泡干羊肚菌的水要不要？羊肚菌泡酒需要清洗嗎？

需要清洗，因?yàn)檠蚨蔷L(zhǎng)在戶外，其菌蓋褶皺中又非常容易藏泥沙或者其他雜質(zhì)，因此用于泡酒的羊肚菌一定要清洗干凈，如果是用新鮮羊肚菌泡酒，那么可以將新鮮羊肚菌洗干凈，然后晾曬干水分，再放入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)泡酒；而如果用的是干品羊肚菌，那么可以先將干品羊肚菌用溫水浸泡好，洗干凈，瀝干水分，然后再用于泡酒，總之，用于泡酒的羊肚菌一定要清洗干凈，瀝干水分。如果含有水分，那么會(huì)導(dǎo)致浸泡出來(lái)的酒容易壞，而且成品不好。

 

將羊肚菌用于泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，有條件的人最好選擇陶壇，陶壇比玻璃更適合存酒放酒。一般熬制中藥、古時(shí)候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能選用塑料和金屬器皿，塑料和金屬中容易溢出有毒物質(zhì)或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。

要，而且必須要，因?yàn)檫@些水里面含有羊肚菌的部分營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)檠蚨蔷械臓I(yíng)養(yǎng)成分是屬于水溶性，在30分鐘的浸泡過程中，羊肚菌含有的部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢的溶解到水里，浸泡過羊肚菌的水千萬(wàn)不要丟棄，最適合熬湯、煮粥、做底湯、蒸雞蛋、炒菜等。用這個(gè)水熬湯，可以讓湯水變得更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，功效作用更佳，菜肴成色更好。

 

羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效。一般人群均可食用，屬于純天然、綠色健康的食材，尤其適合老、少、婦、弱人群食用。而且羊肚菌的做法多樣簡(jiǎn)單，味道鮮美可口。

可以食用，不含有任何毒素，具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，具有消食和胃、化痰理氣的功效。小羊肚菌學(xué)名：Morchella deliciosa，分類地位：盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，主要分布于我國(guó)云南、甘肅、山西、福建等地。生于林地、林緣及灌叢中的沙質(zhì)土壤上，單生或群生。

菌蓋近圓錐形，高1.7~3.3厘米，直徑0.8~1.5厘米，凹坑往往長(zhǎng)圓形，淺褐色，棱紋?？v向排列，有橫脈相互交織，色交凹坑，邊緣與菌蓋連接一起。菌柄長(zhǎng)2.5～6.5厘米，粗0.5～1.8厘米，近白色至淺黃色，基部往往膨大且有凹槽。子囊近圓柱形，（300～350）微米×（16～25）微米。子囊孢子單行排列，橢圓形，（18～20）微米×（10~11） 微米。側(cè)絲有分隔或分枝，頂端膨大，粗11~15微米。