羊肚菌可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。那么羊肚菌需要開水燙嗎？新鮮羊肚菌用不用先泡水？

不需要，無論是新鮮羊肚菌，還是干品羊肚菌以及冰凍羊肚菌，在處理的時候，都不需要用開水燙，因為沒有必要，而且也不一定要下鍋焯水，因為羊肚菌不含有任何不好的成分，例如草酸、異味這些，因此羊肚菌焯不焯水看情況而定，即使是在爆炒的時候，羊肚菌在3-5分鐘的時間里完全可以炒熟，尤其是切小塊的羊肚菌，那就更容易熟透了。

 

羊肚菌富含人體所需的多種氨基酸和有機鍺，具有補腎壯陽、補腦提神的功效； 含有抗腫瘤多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用； 富含硒，硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能運輸大量氧分子，抑制惡性腫瘤，使癌細胞失去生命； 含有色素、皂苷、吡喃酮類抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，具有美容養(yǎng)顏、嫩白皮膚的作用，還可有效預防心腦血管疾病。

不需要，新鮮羊肚菌不含有任何草酸、異味、怪味、細菌，因此在烹飪前不需要將新鮮羊肚菌泡水處理，而且泡水清洗羊肚菌，并不能將羊肚菌含有的雜質(zhì)去除，反而會導致羊肚菌大量吸水，影響羊肚菌的口感、味道，導致羊肚菌香味變淡、營養(yǎng)價值流失。

 

本身羊肚菌就是屬于純天然、綠色健康的食材，不含有任何激素、殺蟲劑等，而且即使含有這些成分，用水浸泡也不能除去，反而還會導致這些有害成分進入食材中。我們在清洗新鮮羊肚菌的時候，只需要用流水或者短時間的泡著洗羊肚菌即可，而且羊肚菌含有的雜質(zhì)比較少，也很容易就被清理干凈。

沒有毒性，可以放心食用，只是其肉質(zhì)較薄，沒有那么厚實。肋脈羊肚菌的拉丁學名：Morchella costata (Vent) Pers.，分類地位：盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。每年春至初夏生于林中地上，單生或群生。主要分布于我國甘肅、四川、云南等地區(qū)，生長時間較晚，因為生長季節(jié)氣溫較高。

子囊果較大。菌蓋高6-8cm，直徑3.5-4.5cm，長圓錐形或長卵圓形，項端鈍或尖，淺黃土色或淡黃褐色，脈棱少即凹窩寬而長，其縱脈棱明顯長。柄表面往往似有一層粉末，內(nèi)部直至蓋部空心。菌肉較薄。子囊近長圓柱形，含8枚孢子。 孢子橢圓形，無色，平滑，18.7-24.5μm×10-13(15)μm。側(cè)絲細長，頂部稍粗。