羊肚菌營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用不僅能提高免疫力，還可以抗癌防衰老。那么鮮羊肚菌的吃法和用量是怎樣的呢？羊肚菌長到什么程度能采？

只要當羊肚菌的個頭長到足夠大，菌蓋上的褶皺紋路間距相當，縫隙大小錯落有序，帶著淡淡的菌香味，菌柄粗壯，羊肚菌頂部變成褐色的時候，就說明已經(jīng)成熟了，那么就可以采摘了。而如果羊肚菌菌蓋上的褶皺還沒有變明顯，縫隙也沒有錯落有致，整體看著還是緊緊包裹著的感覺，那么就說明羊肚菌還沒有完全長好，還在長的過程中。

 

我們在采摘已經(jīng)成熟的新鮮羊肚菌的時候，要從露出土壤的菌根部，用小刀將它割斷，不要連根拔起，這樣埋在土壤里的菌根才會再次長出新的羊肚菌，如果連根拔起，那么會破壞羊肚菌的菌窩和菌根，影響羊肚菌的再次發(fā)育。

新鮮羊肚菌的吃法非常簡單，和普通的家常菜肴做法一樣，例如用新鮮羊肚菌和大蒜、瘦肉、蝦、西蘭花、辣椒等食材一起爆炒，每次搭配的時候可以選擇1-2種的食材，這樣炒出來的菜肴更豐富全面，更利于身體健康。還可以將新鮮羊肚菌煮湯、火鍋、煮粥、清蒸、紅燒、燜等。

正常情況下，一個人一天需要吃500克的新鮮羊肚菌，這樣才可以吸收到足夠的維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、礦物質(zhì)等，可以安排在一天內(nèi)的三餐中，500克新鮮羊肚菌大概有15個-25個左右，具體還得看羊肚菌的個頭大小，如果是大個的羊肚菌，那么羊肚菌的數(shù)量會少點，而如果是小個的羊肚菌，那么羊肚菌的數(shù)量會稍微多點。 

可以吃，不含有毒性，是一種味道很好的食用菌。紫褐羊肚菌的拉丁學名為Morchella purpurascens Jct.，屬于盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，主要分布于我國甘肅、四川、云南等地區(qū)，每年春夏季生山林地上，多在雜灌木林地上散生或單生，偶有群生。 

子實體小至中等。菌蓋高4～7cm，寬2～4cm，呈圓錐形或近圓柱形，頂部多鈍圓或稍尖，有比較明顯的縱棱紋交織成網(wǎng)格狀，并形成許多近長方形或近角形的凹窩，淺茶褐、茶褐帶紫色，往往棱紋色較深。菌柄長3～5cm，粗0.7～2cm，近圓柱形或近棒狀，白色，黃白色或帶淺黃褐色，空心，中部以上平滑或被白色粉末狀細顆粒，基部稍膨大，有縱溝槽紋，空心。子囊無色，透明，細長圓柱形，(230～300)μm×(17.5～23)μm，含8個單行排列的孢子。孢子無色，光滑，橢圓形至長橢圓形，(18～22.5)μm×(9～15)μm。側絲無色，細長，有橫隔，頂部稍膨大，粗10～12.5μm。